B. Michalčík: Ako vyrobiť domáce droždie

Autor článku Branislav Michalčík

B. Michalčík: Ako vyrobiť domáce droždie

Autor článku Branislav Michalčík

V obchodoch sa minulo droždie a regále po ňom zívajú prázdnotou? Alebo sa do obchodu nemáte ako vybrať? Ak aj tak túžite po nadýchaných domácich rožkoch, chlebe alebo pizzi, riešenie je jednoduché. Vyrobte si domáce droždie! Skvelé na jeho príprave je to, že musíte otvoriť pivo. A samozrejme, škoda by bola potom ho nedopiť. :)

Braňo Michalčík, po vzore svojej babičky, pripravuje droždie doma takto:

Na domáce droždie podľa receptu starých mám budeme potrebovať:

400 g zemiakov
40 g cukor
4 pl lyžice piva 12° (najlepšie nepasterizované)
1 dcl vody

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, očistíme, nastrúhame na jemno alebo pretlačíme na kašu. Z cukru a vody uvaríme hustý sirup. Nalejeme ho do kaše, zamiešame, prikryjeme fóliou a necháme cez noc na linke odstáť.

Ráno pridáme do zmesi pivo, premiešame, prikryjeme fóliou (alebo použijeme nádobu s krytom) a necháme opäť na linke pracovať aspoň 3 dni. Počas tohto obdobia zmes nemiešame, len necháme pracovať. Zvolíme nádobu, ktorá má objem aspoň raz taký, ako je objem zmesi.

Po 72 hodinách by mala zmes voňať sladko po pive, mala by byť trocha nadýchaná a v strede by mala mať bublinky ako kysnuté cesto. Ak je to tak, droždie máme hotové a môžeme ho použiť. Z domáceho droždia použite na pečenie väčšie množstvo, ako ste zvyknutí pri bežnom droždí, ktoré kupujete. A to 80 g na kilo múky.

Zvyšné droždie dáme do uzatvorenej nádoby a skladujeme v chlade. Takto vydrží niekoľko dní pripravené na použitie. Prípadne ho môžete uskladniť v mrazničke: Nagramážovať, dať do sáčku a zamraziť. Večer pred použitím vybrať a nechať rozmraziť na linke.

Dobrú chuť!

Recept pripravil Branislav Michalčík:
Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomovci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školkých jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi. Má veľa nápadov a plánov do budúcnosti, držíme Braňovi palce!

Foto: istockphoto.com

Ak sa vám repect páči, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Odporúčame

Kuchársky rondon Emanuel biely Giblor´s

od 69,90 €
s DPH

Vybrať variant

Skladom, utorok 24. 5. u vás

Štýlový Giblor's rondon Emanuel s dlhým rukávom s otočnou manžetou, Doprajte si moderný rondon príjemný na nosenie so zaujímavým vzhľadom, s ktor...
Novinka

Kuchársky rondon EGOchef METAL BLACK - dlhý rukáv

od 39,90 €
s DPH

Vybrať variant

Skladom, utorok 24. 5. u vás

Kuchársky rondon, ktorý vystihuje najnovšiu módu v kuchyni. Moderný vzhľad, kvalitný materiál, štýlové prevedenie so skrytým zapínaním na cvoky dop...

Autor článku Branislav Michalčík Ďalšie články autora

Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomovci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školských jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni. V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi. Má veľa nápadov a plánov do budúcnosti, držíme Braňovi palce!

Bezmäsité
6. 4. 2020

2 min. čítania

B. Michalčík: Domáca talianska ciabatta

Francúzi majú bagety a Taliani zase ciabattu. Chrumkavá na povrchu, nadýchaná vo vnútri. A neskutočne lahodná. Taká je pravá talianska ciabatta. Pripravte si ju doma a pridajte do nej olivy alebo sušené paradajky. Neodoláte.
Dezerty
2. 2. 2022

3 min. čítania

B. Michalčík: Mrkvová torta

Chutná, svieža, ľahká a krémová. A pritom s mrkvou? Prečo nie. Mrkvová torta už v dnešných časoch nie je ničím výnimočným. Experimenty v kuchyni sú práveže žiadúce a použitie zeleniny v sladkých dezertoch zaujímavé. Mrkva dodá sviežosť, sladkosť aj farebnosť. S marcarpone krémom a chuťou pomaranča ako stvorená na oslavu, alebo len tak, pre radosť.
Tradičné
15. 4. 2021

3 min. čítania

B. Michalčík: Domáci zemiakový chlieb

Chutný, sýty, vláčny... taký je chlieb, keď potrebujete nasýtiť veľkú rodinu a v komore nájdete zemiaky, múku a mlieko, ako kedysi naše prastaré mamy. Zemiakový chlieb je jednoducho slovenská klasika, vychádzajúca z tradícií a našich chutí. :) Braňo ako vždy ale nezostal len pri tradičnom recepte. Tento chlebík môžete ozvláštniť pridaním žihľavy, alebo použitím cvikle namiesto zemiakov. Vyskúšate? Braňo odporúča, ale nemusíte. :) Zostať pri osvedčenej klasike je úplne v poriadku.
Bezmäsité
29. 7. 2021

3 min. čítania

B. Michalčík: Letný ryžový šalát s grilovanou nektárinkou

Vedeli ste, že zelenina a ovocie nemusia byť na tanieri striktne oddelené? A že grilovať môžeme aj nektárinku či melón? V letných horúčavách sa nám prirodzene žiada stravovať ľahšie, preto zeleninový alebo ovocný šalát z čerstvých sezónnych surovín je skvelou voľbou. Zasýti, osvieži, ochladí a skvele chutí. Braňo sa ale nebojí pridať k zelenine aj ovocie, ktoré dokonca ugriluje. Zahviezdite pri najbližšej grilovačke týmto receptom.