+421 2 800 12 333
3 min. čítania Vtáčie mlieko - tradičná retro maškrta podľa receptu od Petra Vargu
Ide o dezert z jemných snehových halušiek, pusiniek či ostrovčekov z bielkov, ktoré sa pripravujú v mliečnom kúpeli a následne doslova plávajú na hladkom kréme. Či už ho nazveme custard, šodó alebo jednoducho vanilkový krém.
Samozrejme, vtáky žiadne mlieko nemajú, nie sú to predsa cicavce. Názov vtáčie mlieko skôr odkazuje na starú metaforu niečoho výnimočného a nedosiahnuteľného. Keď mal niekto všetko, hovorilo sa, že má dokonca aj vtáčie mlieko. Teda to, čo sa zohnať jednoducho nedá.
Ty ale nič zhánaš nemusíš, ale podľa receptu od profikuchára Peťa Vargu si takéto vtáčie mlieko priprav. Prenes sa s nami do minulosti a nasýť svoj kulinársky inštinkt.
Na 4 porcie budeme potrebovať
Snehové ostrovčeky:
- 4 bielka
- štipka soli
- 40 g kryštálového cukru
Vanilkové mlieko:
- 1 l plnotučného mlieka
- 1 vanilkový struk alebo 2 vanilkové cukry
- 60–80 g cukru (podľa chuti)
Krém:
- 4 žĺtky
- 30 g kukuričného škrobu
- 100 ml mlieka (na rozmiešanie)
Postup prípravy
Najprv si priprav ostrovčeky zo snehu. Bielky so štipkou soli vyšľahaj dotuha. Postupne zašľahaj cukor. Nezabudni, že sneh musí byť lesklý a pevný.
Potom sneh pošíruj, teda zľahka uvar. Do širokého hrnca nalej liter mlieka (zatiaľ bez cukru, ten pridáš až neskôr) a zohrej tesne pod bod varu. Lyžicou alebo dvomi lyžicami tvaruj zo snehu obláčiky/pusinky. Vkladaj ich do zohriateho mlieka. Pošíruj cca 1 minútu z každej strany. Vyber dierovanou lyžicou a odlož bokom. Pozor, mlieko nesmie vrieť, inak sa ostrovčeky zo snehu rozpadnú!
Mlieko teraz využiješ na prípravu krému. Do mlieka pridaj cukor a vanilku.
Žĺtky vyšľahaj so škrobom a zrieď so 100 ml mlieka. Z horúceho vanilkového mlieka trochu odober a za stáleho miešania vlej k žĺtkovej zmesi. Potom zmes vráť do hrnca k vanilkovému mlieku. A teraz var za stáleho miešania, kým krém mierne nezhustne. Krém má byť tekutý, nie hustý ako puding.
Servírovanie
Do misiek nalej vanilkový krém a navrch poukladaj snehové ostrovčeky. Môžeš podávať vlažné, ale aj vychladené. Ak ti viac chutí studená verzia, nechaj odstáť v chladničke.
Tipy pre top výsledok
Pre luxusnú verziu môžeš do mlieka pridať trochu smotany.
Na vrch sa hodí karamelová niť, mandle alebo jemne nastrúhaná čokoláda.
Recept pripravil Peter Varga.
Peťo nosí rondon Ottavio Jeans a používa nože IVO.
Peter Varga pochádza z dedinky Tureň pri Senci. K vareniu privoňal vďaka svojej babičke, ktorá ho už ako 4 ročného naučila pripraviť nie jednoduché jedlo, rovno ťahanú štrúdľu. Za kuchára sa vyučil v Nových Zámkoch. Pôsobil vo Vajnoroch, neskôr v bratislavskej reštaurácii Erato, či v hotelovej reštaurácii hotela Marrols.
Po skvelej práci prišla prvá ponuka do zahraničia - otvoriť 2 talianske reštaurácie v Írskom Dubline. S úspechmi rástla chuť a láska k vareniu, preto Peter pokračoval v zdokonaľovaní v špičkovom hoteli The Gibson v Dubline. Tu pôsobil 15 rokov ako šéfkuchár. Ako hovorí, zahraničie ho naučilo vážiť si kolegov, klientov a všetkých ľudí okolo seba. V zahraničí varil aj pre tím speváčky Beyoncé, Jennifer Lopez, Justin Biebera, Simply Red, Andrea Bocelli, či pre futbalistov FC Liverpool.
V roku 2019 sa vrátil opäť späť na Slovensko. Peter bol aj súčasťou relácie The First Date pre írsku televíziu RTE. Od jeho návratu ho môžete často vidieť variť aj v programoch slovenských televízií. My sa veľmi tešíme, že sa Peťovi tak darí a držíme mu palce aj do budúcna!
Copyright © 2026 Profi Vision, s. r. o., All rights reserved.
Foto: Autor receptu
Ak sa vám recept páči, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.
Páčil sa vám článok?
Zdieľajte ho s priateľmi
Zobraziť na mape
