Recept na domáci hamburger z trhaného bravčového mäsa

Na najbližšej grilovačke zažiarite! Pripravte si skvelý trhaný bravčový burger, ktorý vašich hostí očarí a samozrejme zasýti. Recept od profi kuchára a gril nadšenca Miška Antola.

Autor článku Janka Snopková

Michal Antol: Bravčový trhaný burger s pečenými zemiakmi

Autor článku Janka Snopková

RECEPT NA GRILOVANIE, S KTORÝM ZAŽIARITE!

S týmto receptom budete na najbližšej grilovačke šéfkuchárom. A to doslova – zostavil ho pre vás totiž skutočný šéfkuchár Michal Antol. Poďte si s nami vyskúšať grilovaný recept, ktorý vašich hostí očarí :)

Na prípravu bravčového trhaného burgeru s pečenými zemiakmi potrebujeme:

1 ks bravčové koleno čerstvé (cca 1 kg bez kosti)
bravčová masť
4 ks domáca žemľa
150 g kvalitný syr cheddar
150 g prerastená slanina nakrájaná na plátky
sterilizovaná uhorka
šalát (príp. ďalšia zelenina podľa chuti, napríklad paradajky)
Viedenská cibuľa - 1 veľká cibuľa, 100 ml mlieko, múka, olej na vyprážanie
500 ml domáca BBQ omáčka - 250 g trstinový cukor, 5 kg sterilizované drvené paradajky (pomodoro), 250 ml Coca Cola, 100 ml Worchester omáčka, 1 pol. lyžica chilli, pár kvapiek jablkového octu
Zemiaky, maslo, bylinková soľ

Postup:

Domáca BBQ omáčka: Trstinový cukor rozpustíme na karamel. Pridáme drvené paradajky a varíme, pokiaľ sa karamel nerozpustí. Potom pridáme Coca Colu, Worchester omáčku, chilli a jablkový ocot. Všetko prevaríme a rozmixujeme na omáčku.

Mäso: Bravčové koleno dobre nasolíme a necháme odpočinúť na 12 hodín. Potom koleno konfitujeme 20 hodín pri teplote 80 stupňov celé ponorené v bravčovej masti. Uvarené koleno natrháme na väčšie kusy. Mäso zmiešame s BBQ omáčkou a dáme do grilu na kovovú misku. V grile sa mäsko pekne prevonia a vyredukuje sa prebytočná šťava. Grilujeme cca 15 minút.

Viedenská cibuľa: Cibuľu nakrájame na tenké krúžky a namočíme aspoň na hodinu do mlieka. Potom ju vyberieme, dobre osušíme, obalíme v múke a sprudka opražíme.

Zemiaky: Uvarené zemiaky položíme na rošt na 5-7 minút, aby chytili voňu a farbu po rozpálenom uhlí. Vyberieme z grilu a dochutíme maslom a bylinkovou soľou.

Príprava burgru: Domácu žemľu prekrojíme na polovicu a opečieme na grile z každej strany. Na žemľu dáme mäso s BBQ omáčkou, syr cheddar a plátok slaniny a dáme zapekať na gril. Po rozpustení syra burger dozdobíme viedenskou cibuľou, plátkami uhorky a šalátom. Podávame s pečenými zemiakmi.

Dobrú chuť! ;)

Tento recept pre vás pripravil Michal Antol. Vo svojej reštaurácii pripravuje grilované jedlá na keramickom grile Kamado Joe na drevené uhlie.

Michal Antol je rodák z Banskej Bystrice a tu aj v súčasnosti pôsobí vo svojej reštaurácii Grill Bar Podlavice. Kuchárčina mu bola súdená, už ako 13 ročný získaval skúsenosti v rodinnom penzióne v Nízkych Tatrách. Neskôr, po skončení školy, pracoval v Hoteli Lux v B. Bystrici, kde mu cenné skúsenosti odovzdal výborný šéfkuchár Vladimír Rybár. Tie po čase zužitkoval a obohatil v zahraničí - v Štokholme (Švédsko), Londýne (UK) a Mníchove (Nemecko). Až sa nakoniec vrátil späť do svojho rodného mesta a otvoril si vlastnú reštauráciu.

Nie náhodou je to reštaurácia zameraná na grilované jedlá. Grilovanie je jeho vášňou. Baví ho skúšať nové jedlá z grilu - grilovaná zelenina, ryby, marinované mäsá, ... Plány do budúcna sú jasné: pracovať na nových jedlách v lístku a zameriavať sa na grilované a údené ryby, a sušené a odležané mäsá.

Svoje skúsenosti chce odovzdávať ďalej, a to najmä svojim dvom synom. Verí, že aj z nich budú výborní kuchári :) Jeho vzorom a inšpirátorom je špičkový šéfkuchár Peter Kulhány. Váži si na ňom to, že je to profesionál srdcom i dušou. Má nevídaný zápal v tom, čo robí a je veľký perfekcionista. Jednoducho všetko musí byť vždy TIP-TOP. A také budú aj Miškove recepty, na ktoré sa nesmierne tešíme :)

Ak sa Vám recept páči, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi. Aké sú Vaše obľúbené recepty na grilovačku? Podeľte sa s nami v komentároch pod článkom.

Foto zdroj: archív M. A.

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Recepty
1. 4. 2019

3 min. čítania

Branislav Michalčík: Grilovaná bravčová panenka v kabátiku z medvedieho cesnaku a špargľovo hráškové rizoto

Na jar sa všetko zelená, a tak isto by sa mal zelenať aj náš tanier. Medvedí cesnak nazbierate v lese práve v tomto období a je ho naozaj dostatok. Zužitkovať ho môžete aj takto, s bravčovou panenkou a ryžou. Pridajte aj zelenú špargľu a zelený hrášok a zelený plán je dobodky splnený :)
Recepty
4. 10. 2019

3 min. čítania

Rastislav Krcho: Špeciality na grile s whiskey marinádou

Kvalitná whiskey dodá grilovanému mäsku zaujímavú chuť, ktorá vás isto osloví. Vyskúšajte nové špeciality na grile s použitím zaujímavej marinády.
Články
8. 9. 2019

6 min. čítania

Plyn či uhlie? Ktorý gril je pre vás ten pravý?

Ak sa neviete rozhodnúť, aký typ grilu je pre vás ten pravý, gastrošpecialista Branislav Michalčík vám priblíži rozdiely medzi plynovými grilmi a grilmi na drevené uhlie. Zaujímavé tipy a vychytávky od znalca tu.
Články
3. 6. 2018

2 min. čítania

MARINOVANIE – maličkosť, ktorá robí veľký rozdiel

Správna marináda povýši dobré východiskové potraviny na ešte lepšie – zjemní ich, dochutí, zabráni vysušeniu jedla a dokonca skráti dobu tepelnej úpravy. Keď si osvojíte základy správneho marinovania, môžete zmeniť na skutočnú delikatesu všetko, na čo si spomeniete - od mladej cibuľky po chrumkavý steak.