KONFITOVANIE – špecialita, ktorá dodá vašej kuchyni francúzsky šmrnc

Dnes vám prinášame prvý zo série článkov o kuchárskych technikách, ktoré budeme pre vás pravidelne pripravovať. Témou je KONFITOVANIE, špeciálna technika prípravy jedál pochádzajúca z Francúzska. Čo je na konfitovaní výnimočné a prečo je táto technika taká obľúbená?

Autor článku Janka Snopková

KONFITOVANIE – špecialita, ktorá dodá vašej kuchyni francúzsky šmrnc

Autor článku Janka Snopková

SERIÁL O VARENÍ: Oživte kuchyňu používaním rôznych kuchárskych techník

Dnes vám prinášame prvý zo série článkov o kuchárskych technikách. Pýtate sa, prečo by ste ich mali čítať, keď už variť viete? Striedanie rôznych techník zabezpečí, že vaša kuchyňa nebude nikdy nudná. Niektoré techniky vám len pripomenieme, iné budú možno úplnou novinkou. V každom prípade – pravidelne od nás dostanete inšpiráciu, aby ste mohli vyskúšať niečo nové, pretože zmena obohacuje. Nie len život, ale aj kuchyňu. :) Teraz však koniec úvodným rečiam a poďme rovno na prvý diel:

KONFITOVANIE – špecialita, ktorá dodá vašej kuchyni francúzsky šmrnc

Konfitovanie je špeciálna technika prípravy jedál pochádzajúca z Francúzska. Jej výnimočnosťou sú dve fázy úpravy, ktoré zahŕňajú nie len tepelnú prípravu pokrmu, ale aj následné uskladňovanie. Pokrm sa počas konfitovania pomaly a dlhú dobu pečie či varí v tuku na nízkej teplote a následne sa uskladní na suchom a chladnom mieste (v pivnici alebo v chladničke). Uskladňovanie trvá aj niekoľko mesiacov. Za ideálnu dobu sa považuje 3-5 mesiacov – vtedy má jedlo najlepšiu chuť. Ak uskladňovanie presiahne 6 mesiacov, je potrebné konfitáciu zopakovať a jedlo uskladniť opäť.

Postup:

Konfitovania sa nemusíte báť. Hoci jeho názov znie pre niekoho tajuplne, v skutočnosti sa jedná o francúzsku obdobu slovenského zavárania či nakladačiek. :) Pri príprave stačí potraviny naložiť do tuku, soli, dochuteného oleja alebo octu.

MÄSO: Mäso poriadne nasoľte, okoreňte a nechajte cez noc odstáť. Na druhý deň ho pri nízkej teplote pomaly uvarte alebo upečte v tuku (niekoľko hodín úplne do mäkka, pri teplote 60 - 90 °C). Vďaka soli a tuku si jedlo uchová chuť a bude ochránené pred baktériami, takže ho pokojne môžete uskladniť a počkať na správny okamih na zjedenie :)

OVOCIE: V prípade ovocia použite namiesto soli cukor, med či sirup. Konfitované ovocie je vlastne kandizovaným ovocím a výsledkom konfitácie by malo byť niečo medzi džemom a zaváraninou.

ZELENINA: Pri zelenine môžete použiť cukor s balzamikovým octom. Výsledný produkt sa následne používa na dochutenie mäsitých jedál.

Dobré tipy:

Ak chcete byť naozaj „in“ a urobiť konfitovanie po francúzsky, zamerajte sa na krídelká a stehienka vodného vtáctva, ako je kačica a hus. V luxusnejších reštauráciách sa predávajú pod názvami Confit d’oie (konfitovaná hus) a Confit de canard (konfitovaná kačica). Jedlá z iného mäsa sa vo Francúzsku za pravé konfity nepovažujú.

Vyskúšať však môžete aj ďalšie pokrmy. Napríklad Cassoulet, pri ktorom sa mäso (najčastejšie bravčové, baranie, kačacie, husacie) varí či dusí spolu s bielou fazuľou v hlbokom kastróle. Alebo Garbure, čo je vlastne hustá polievka z mäsa, kapusty, zeleniny (zemiaky, fazuľa, cibuľa, hrach, karotka), syra a kociek suchého chleba. Mäso - najčastejšie bravčovina, slanina či hus – so zeleninou sa pred pridaním do polievky konfitujú.

Aj "naši" profi kuchári, ktorí prispievajú receptami do nášho blogu, vám radi ponúknu recepty na konfitované špeciality. Nebojte sa takejto prípravy jedla, isto si pochutíte :)

Ak sa vám článok páčil, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Autor: profikuchar.sk

Obrázky zdroj: istockphoto.com

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Články
1. 3. 2018

7 min. čítania

Sous-vide - varenie, ktoré budete milovať (prinesie zákazníkov aj ušetrí peniaze)

Vyskúšali ste už techniku Sous-vide? Nie? V tom prípade je najvyšší čas to urobiť! :) Toto varenie vo vákuu je technika, ktorá sa v sedemdesiatych rokoch začala používať vo Francúzsku na šetrnú prípravu foie gras. Metóda sa odvtedy stala medzi kuchármi doslova hitom. Použiť ju môžete pri príprave rýb, mäsa, zeleniny, ovocia aj vajec.
Články
30. 4. 2019

2 min. čítania

FLAMBOVANIE – oheň, ktorý dodá jedlám punc exkluzivity

Používa sa ako konečná úprava hotových pokrmov. Spočíva v ich poliatí alkoholom, ktorý zapálime. Výsledný pokrm bude mať menšie množstvo tukov a výraznejšiu chuť. Tým najväčším tajomstvom výnimočnosti flambovania je vizuálny efekt. Prinášame vám presný postup, dôležité zásady a super tipy.
Recepty
26. 12. 2019

3 min. čítania

B. Michalčík: Konfitovaná hus

Branislav Michalčík nám ukáže, ako sa pečie hus inak. :) Pripravil pre nás konfitovanú naporcovanú hus. Na rozdiel od receptu na pečenú hus, je tá konfitovaná šťavnatejšia, nie je taká suchá, ako pečená. Mäsko sa krásne oddeľuje od kosti a zároveň natiahne chute, ktoré pridáte do tuku (cesnak, rasca a pod.). Tiež ju môžete uskladniť.
Články
3. 6. 2018

2 min. čítania

MARINOVANIE – maličkosť, ktorá robí veľký rozdiel

Správna marináda povýši dobré východiskové potraviny na ešte lepšie – zjemní ich, dochutí, zabráni vysušeniu jedla a dokonca skráti dobu tepelnej úpravy. Keď si osvojíte základy správneho marinovania, môžete zmeniť na skutočnú delikatesu všetko, na čo si spomeniete - od mladej cibuľky po chrumkavý steak.