Juraj Smatana: Lososový tatarák s avokádovou penouna: Lososový tatarák s avokádovou penou

Juraj Smatana pracuje ako Executive Chef v korzickej reštaurácii Focu di Legna. Aktuálne sa preto v práci zameriava na korzickú stredomorskú kuchyňu. Tento recept je ako vystrihnutý z prímorského dovolenkového receptáru. :) Máte radi tatarák? Vyskúšajte aj lososový, štýlovo servírovaný v avokádovej šupke.

Autor článku Janka Snopková

Juraj Smatana: Lososový tatarák s avokádovou penou

Autor článku Janka Snopková

Máte radi tatarák? Vyskúšajte aj lososový, štýlovo servírovaný v avokádovej šupke. Áno, dobre čítate. :) Postup pod obrázkom.

Na Korzike je to veľmi populárne jedlo, ktoré sa objavuje v ponuke reštaurácií pripravené nie len z lososa, ale napríklad aj z Tartare Dourade (pražma kráľovská), tuniaka alebo Espadon (žralok). Namiesto physalis sa môžu použiť maliny alebo gaštany.

Budeme potrebovať (5 porcií):

Tatarák

500 g losos
2 ks limetka
1 ks citrón
10 ks Physalis
50 g pažítka
soľ, korenie

Avokádová pena

1 ks avokádo
2 strúčiky cesnaku
250 g ricotta
1 ks limetka
soľ, korenie

Postup:

Tatarák: Lososa nakrájame na drobné kocky. Vykrojíme dužinu z limetky a spolu s physalis tiež pokrájame na malé kocky. Všetko spolu premiešame, pridáme posekanú pažítku, šťavu z citróna, soľ a korenie podľa chuti. Necháme odležať v chladničke aspoň hodinu.

Pena: Do mixéra vložíme vnútro z mäkšieho avokáda, cesnak (bez stredového hlúbika, pretože je ťažký na trávanie pri spracovaní za surova), ricottu a rozmixujeme na celistvú hmotu. Pridáme soľ a korenie podľa chuti a metličkou jemne vmiešame šťavu z limetky. Odložíme do chladničky vychladnúť. Na tanieri servírujeme pomocou vrecka.

Tip: Šupku z avokáda nevyhadzujte. Vypražte ju vo fritéze alebo na panvici v oleji z oboch strán. Po vychladnutí môžete tatarák servírovať v takto upravenej šupke a samozrejme ju aj skonzumovať. Je to lahôdka. :) Tatarák môžete servírovať aj klasicky, pri vytváraní pekných tvarov si pomôžte formičkou.

Dobrú chuť!

Recept pripravil Juraj Smatana:

Juraj pochádza z Topoľčian, kde aj vyštudoval SOU obchodu a služieb. Od detstva pomáhal svoju otcovi - mäsiarovi pri práci. Rozhodnutie venovať sa v živote gastronómii bolo jednoduché aj vďaka otcovej rade pri výbere povolania: "Jesť sa bude stále." :) V rámci gastronómie ho najviac baví rôznorodosť surovín a kombinácie, aké sa dajú s nimi vykúzliť na tanieri. "Nie je nič krajšie, ako niekomu vyčariť úsmev na tvári bez slov." Kuchárskym vzorom je pre neho každý kuchár, ktorý pracuje od srdca a poctivo.

Pôsobil v reštauráciách v Topoľčanoch, neskôr pri Banskej Bystrici v reštaurácii Il Porto v Harmanci. Práve tu spoznal ľudí, ktorí pracovali na Korzike, a tak sa dostal k šanci okúsiť prácu v zahraničí, ktorú aj využil. Na Korzike aj aktuálne pôsobí, pretože dostal neodolateľnú ponuku pracovať ako Executive Chef pre podnik, ktorý na Korzike založil Slovák Vladimír Vaník - Focu Di Legna. Spoločnými silami chcú túto reštauráciu posunúť o level vyššie, dokonca by veľmi radi získali michelinskú hviezdu. Držíme palce!

Foto: archív J. S.

Ak sa vám recept páči, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Ryby
16. 12. 2018

2 min. čítania

Tomáš Chilý: Grilovaný morský ostriež s karfiolovým „cous-cous“

Tomáš Chilý má bohaté pracovné skúsenosti zo zahraničia, a preto sme veľmi radi, že sa s nami delí o recepty medzinárodných kuchýň. Toto jedlo spoznal počas svojho pôsobenia v Katare na Strednom východe. Nie je to lokálna špecialita, ale je to úžasná kombinácia. Spojenie ryby a karfiolu vás dostane. Vyskúšajte s nami :)
Články
15. 8. 2019

4 min. čítania

Ako chutí Korzika? Slovenský šéfkuchár to vie z prvej ruky

Príroda, atmosféra, ale aj gastronómia na Korzike je skutočne magická. Juraj Smatana radí, čo určite treba ochutnať a prezrádza aj dva skvelé recepty. Ako chutí Korzika?
Prílohy a omáčky
17. 7. 2019

2 min. čítania

Juraj Smatana: Domáca bazalková tatárska omáčka

Teplé dni a večery doslava lákajú ku grilovaniu. Čím ale doplniť všetky pripravené dobroty a podčiarknuť ich chuť? Prekvapte svojich hostí skvelou domácou tatárskou omáčkou. Vychladená sa skvele hodí napríklad k rôznym typom mäsa a rýb.
Ryby
8. 2. 2021

3 min. čítania

M. Kolník: Grilovaný pstruh so zeleninovými variáciami a limetkovou omáčkou

Martin Kolník v recepte, ktorý pre nás pripravil, použil na grilovanie filet zo pstruha, ktorého je aktuálne ľahké zohnať. Je totiž sezóna rýb a pstruh má vrchol sezóny v apríli. S pridaním ľahko dostupnej koreňovej zeleniny, vhodnej na každé ročné obdobie, vytvoríme sladkastú chuť, ktorú zjemníme sviežou limetkovou omáčkou. Kombinácia pre skutočných pôžitkárov.