Tomáš Chilý: Grilovaný morský ostriež s karfiolovým „cous-cous“

Tomáš Chilý má bohaté pracovné skúsenosti zo zahraničia, a preto sme veľmi radi, že sa s nami delí o recepty medzinárodných kuchýň. Toto jedlo spoznal počas svojho pôsobenia v Katare na Strednom východe. Nie je to lokálna špecialita, ale je to úžasná kombinácia. Spojenie ryby a karfiolu vás dostane. Vyskúšajte s nami :)

Autor článku Janka Snopková

Tomáš Chilý: Grilovaný morský ostriež s karfiolovým „cous-cous“

Autor článku Janka Snopková

Na grilovaného morského ostrieža s karfiolovým "cous-cous" potrebujeme:

4 filety ostrieža (Sea Bass)
1 karfiol
hrsť píniových orieškov
hrsť hrozienok
maslo
soľ, korenie, kurkuma
tymián
olej
jedlé kvety na ozdobenie

Postup:

Karfiol nastrúhame nadrobno na strúhadle na syr a uvaríme vo vode, do ktorej sme pridali soľ a kurkumu, nie úplne do mäkka (cca 2 minúty bude úplne stačiť). Na panvici na rozohriatom masle orestujeme píniové oriešky, hrozienka, kurkumu a uvarený karfiol, dochutíme soľou a korením.

Filety morského ostrieža osolíme, okoreníme, opečieme na oleji na panvici z jednej strany 1 minútu, potom otočíme na druhú stranu, pridáme maslo a tymián a opečieme znova 1 minútu.

Na tanieri servírujeme karfiolový "cous-cous", naň položíme filety a dozdobíme jedlými kvetmi.

Dobrú chuť!

Počet porcií: 2 - 4
Čas prípravy: 15 minút

Tento recept pre nás pripravil Tomáš Chilý.

Tomáš Chilý pochádza z Krásna nad Kysucou, kde sa aj v miestnej reštaurácii začalo rodiť jeho kuchárske umenie. Keď ho neskôr osud prihral do Grand Hotela Kempinski vo Vysokých Tatrách, začalo sa jeho putovanie za prácou do zahraničných kuchýň.

V rámci siete Kempinski pracoval v Bahrajne, neskôr v Qatare a aktuálne pôsobí ako Chef de Cuisine v čínskom hoteli Kempinski v meste Yinchuan. Má na starosti 75 zamestnancov, 6 reštaurácií a zodpovedá za medzinárodnú kuchyňu.

Ako sám hovorí, motať sa v kuchyni ho bavilo od detstva a neprestáva ho to baviť dodnes. Ďalšiemu cestovaniu sa nebráni a ktovie, kam do sveta ho ešte vietor zaveje. Isté ale je, že už teraz má bohaté skúsenosti a zaujímavých receptov na rozdávanie :) Začínajúcim kuchárom radí: "Zostaňte skromní, pokorní, tvrdo pracujte a svoju prácu milujte!"

Ak sa vám recept páči, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Foto: archív T. Ch.

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Články
4. 4. 2018

8 min. čítania

Slovenský šéfkuchár Tomáš Chilý: „Byť kuchárom nie je práca, ale diagnóza“

Exkluzívny rozhovor o práci v zahraničí a láske k vareniu so slovenským šéfkuchárom Tomášom Chilým
Prílohy a omáčky
11. 11. 2019

4 min. čítania

Tomáš Chilý: Recepty na základné karí pasty - červená, zelená a žltá karí pasta

Karí pasta je zmes tradičného korenia, byliniek a chilli s netradičnou orientálnou chuťou. Môžete si zaobstarať aj hotové predpripravené karí pasty, ale domáce je cennejšie. Originálne recepty prináša Tomáš Chilý, ale v recepte mierne prispôsobil množstvo chilli. Karí pastu podľa tradičného receptu by u nás totiž vydržal len málokto. :)
Články
21. 11. 2018

4 min. čítania

Ako to vyzerá v hotelovej profi kuchyni?

Slovenský šéfkuchár Tomáš Chilý vysvetľuje systém práce, ale aj mnoho zaujímavostí zo sveta kuchyne celosvetovej siete hotelov. Ako vyzerá pracovná náplň jednotlivých pozícií profesionálnej hotelovej kuchyne?
Články
18. 2. 2019

4 min. čítania

Sumček africký - pochúťka plná bielkovín + RECEPT

Sumček africký je vyhľadávanou gastronomickou pochúťkou. Táto lahodná ryba isto poteší vaše chuťové poháriky, ale to nie sú všetky jej benefity. Zároveň je oceňovaná pre svoju kvalitu mäsa, nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín.