Janko Michna: Divina s jablkovo zelerovým pyré a zelenou fazuľkou

Pripraviť divinu vôbec nemusí byť zložité. Janko si vybral srnca a ukázal nám, ako z neho vykúzliť zdravú a jednoduchú pochúťku, ktorú zvládne pripraviť každý. Doplňte mäso netradičnejšou prílohou a vytvoríte na tanieri niečo úplne nové a neokukané. Nech sa páči, tu je recept :)
Na divinu s jablkovo zelerovým pyré a zelenou fazuľkou budeme potrebovať:
- 600 g sviečkovica zo srnca, soľ, mleté čierne korenie, viazanička tymianu, olivový alebo repkový olej
- 300 g zeler, 4 veľké zelené jablká, 100 g maslo, citrónová šťava, soľ, korenie
- 200 g zelená fazuľka, cesnak, cibuľka, 50 g maslo, soľ
- Omáčka demi glace
Postup: Mäso opláchneme, zbavíme blán a osušíme. Okoreníme a prudko opečieme z každej strany. Vložíme na pár minut do rozohriatej rúry na 120 °C a necháme dôjsť. Jablká so zelerom očistíme a dáme variť do osolenej vody. Varíme do mäkka. Scedíme, rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme maslo, citrónovú šťavu a dochutíme. Na masle orestujeme cibuľku s cesnakom a pridáme zelenú fazuľku. Všetko spolu ešte krátko orestujeme, dochutíme soľou a korením. Mäsko na tanieri prelejeme trochou mäsovej omáčky demi glace.
Dobrú chuť!
Tento recept pripravil Janko Michna.
Copyright © 2019 Profi Vision, s. r. o., All rights reserved.
Foto autor: kuboluptak.sk
S vďakou, úctou a pokorou zverejňujeme Jankov recept. Spísal nám ho, pripravil a spoločne sme ho nafotili približne v tomto čase pred rokom. Janko bol náš dlhoročný priateľ, no aj úžasný človek a skvelý šéfkuchár. Plánovali sme s ním spracovať viacero receptov a videí. Do jeho náhleho a smutného odchodu v lete 2018 sme spracovali niekoľko materiálov, no nestihli sme všetko dokončiť. Koho by len napadlo, čo sa stane. S niečím takým nikto nepočíta. Dlho sme premýšľali, či jeho recepty zverejniť, aby to nevyznelo nijak zle. Nakoniec sme sa rozhodli takto vzdať úctu nad jeho prácou, pretože by bola veľká škoda, aby zostala niekde založená.
Budúci týždeň sa koná podujatie Banskobystrický Gastro Cup, ktoré je jeho nápadom a jeho dielom. Je úžasné, že sa myšlienka zachovala a gastro súťaž pokračuje aj ďalej. S podtitulom Memoriál Jána Michnu je venované práve jemu. Aj toto nás presvedčilo zverejniť jeho recepty. Pozdravujeme ťa, Janko, tam hore a ďakujeme za tvoj čas, ktorý si nám venoval.
Nech sa páči, toto je jeden z jeho dvoch receptov, ktoré nám stihol pripraviť (tak, ako ich Janko spísal, nič sme neupravili). Druhý recept nájdete tu. Česť jeho pamiatke, sláva jeho kuchárskemu umeniu!