M. Kolník: Jahňacie kotlety v pistáciovom prachulník: Jahňacie kotlety v pistáciovom prachu

Jahňacie kotlety sú štýlovou delikatesou. Na tanieri vyzerajú efektne a zároveň je ich príprava skutočne jednoduchá. Stačí ich orestovať z každej strany, aby vnútro zostalo pekne ružové. Martin Kolník ich aj nakoniec "vyváľa" v prachu. :) Je to ale pre dobrú vec, pretože pistáciový prach vynesie kotlety ešte vyššie do delikátneho neba.

Autor článku Janka Snopková

M. Kolník: Jahňacie kotlety v pistáciovom prachu

Autor článku Janka Snopková

Na jahňacie kotlety v pistáciovom prachu, s horčicovo zemiakovým pyré, vínovou redukciou a pečenou cibuľou budeme potrebovať (1 porcia):

Mäso:

200 g jahňacie kotlety
10 g pistácie
Olej

POSTUP: Kotletky očistíme, osušíme a nakrájame po jednej kosti, osolíme, okoreníme z oboch strán a dáme na rozpálenú panvicu. Opekáme cca 2 minúty z každej strany. Medzitým rozmixujeme pistácie a obalíme v nich orestované mäso po bokoch.

Horčicovo zemiakové pyré:

200 g zemiaky
20 g maslo
1 pl horčica
Mlieko, soľ

POSTUP: Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode. Hotové precedíme a rozmixujeme s maslom a mliekom. Na záver pridáme do pyré soľ a horčicu podľa chuti.

Omáčka:

1 dcl víno červené
20 g maslo
5 g cukor
Soľ, korenie, cesnak, čerstvé bylinky

POSTUP: Z kryštáloveho cukru pripravíme karamel, ktorý zalejeme vínom. Necháme vyredukovať, odstavíme a vmiešame maslo. Dochutíme soľou, korením, cesnakom a môžeme pridať aj čerstvé bylinky.

Pečená cibuľa:

30 g cibuľa

POSTUP: Cibuľu v šupke pečieme v rúre 25 minút na 180 °C. Po vychladnutí odstránime šupku a nalámeme po vrstách. Pred podávaním môžeme kraje cibule orestovať na oleji.

Na tanieri dozdobíme čerstvými bylinkami a nakrájanou reďkovkou.

Dobrú chuť!

Recept pre vás pripravil Martin Kolník. Ďakujeme.
Martin je mladý šikovný profikuchár, ktorý pochádza z menšieho mesta pri Piešťanoch, z Vrbového a momentálne pôsobí v Bratislave. Má vyštudovaný odbor kuchár. Venoval sa oblasti cateringu a do roku 2019 bol šéfkuchárom v reštaurácií Kontajner na riviére. Popri tom aj pomáhal v kuchyniach začínajúcich podnikov v Bratislave, čo robí dodnes. Nechce stáť na mieste, ale kulinársky samého seba zdokonaľovať, preto neustále sleduje nové receptúry a postupy. Aktuálne sa venuje rozvíjaniu vlastných dvoch projektov, originálnemu streetfoodovému konceptu Chlieb vo vajci inak a kuchárskemu poradenstvu, ktorým chce svoje hodnotné skúsenosti z mnohých kuchýň posunúť ďalej iným. Jeho vzorom je slovenský šéfkuchár Peter Varga: "Je to dobrý človek a výborný kuchár, jeho práce sú dokonalé. Som s ním v kontakte a mám ho veľmi rád ako človeka." Martin, držíme palce! :)

Foto: autor receptu

Ak sa vám recept páčil, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Grilovanie
16. 1. 2020

3 min. čítania

Martin Kolník: Bao žemľa s guacamole a dipom z pečeného cesnaku

Môže vám pripomínať známu obloženú žemľu hamburger alebo zložené mexické tacos. Je to však ázijská bao žemľa, ktorá má pôvod v Taiwane. Postupom výroby sa podobá na naše slovenské parené buchty alebo knedle, pretože základ tvorí kysnuté cesto pripravované na pare. Bao žemľa je však servírovaná na slano.
Mäso a hydina
7. 3. 2019

3 min. čítania

Janko Michna: Divina s jablkovo zelerovým pyré a zelenou fazuľkou

Pripraviť divinu vôbec nemusí byť zložité. Janko si vybral srnca a ukázal nám, ako z neho vykúzliť zdravú a jednoduchú pochúťku, ktorú zvládne pripraviť každý. Doplňte mäso netradičnejšou prílohou a vytvoríte na tanieri niečo úplne nové a neokukané. Nech sa páči, tu je recept :)
Články
18. 2. 2021

4 min. čítania

Láska k vareniu prežije aj koronu

Kuchári sú bojovníci nielen medzi rozpálenými sporákmi a horúcimi hrncami. S príchodom pandémie koronavírusu, keď gastro prevádzky dostali údery pod pás i do srdca, nezložili zbrane a snažia sa ďalej “variť s ingredienciami”, ktoré majú. Hoci je realita neúprosná a mnohé reštaurácie už nadobro zatvorili, stále medzi bojovníkmi v rondonoch horí nádej, že nie je všetkým gastronomickým dňom koniec.
Ryby
13. 2. 2020

2 min. čítania

M. Kolník: Grilovaný losos so sépiovými špagetami, waldorf šalátom a špargľovou omáčkou

A do tretice ďalší tip na valentínsky chod - vyvážený, plný chutí a ľahko stráviteľný. Aby sa do vás zmestil aj dezert. :) Recept od Martina Kolníka, v ktorom sa objavujú aj (nie také bežné) sépiové špagety. Už ste ich niekedy jedli?