+421 2 800 12 333
3 min. čítania Janko Michna: Kačacie prsia s kapustovými pirohami a zemiakovou lokšou
Pripravte si skvelú lahôdku úplne jednoducho. Šťavnaté kačacie prsia sú úžasne doplnené tradičnými, a pritom zaujímavými prílohami. Kapusta, pirohy a lokša trošku inak a vynikajúco. :) Skúste to a pochutnajte si.
Na kačacie prsia s kapustovými pirohami a zemiakovou lokšou budeme potrebovať:
- Prsia: 400 g kačacie prsia, soľ, korenie, kačacia masť
- Červená kapusta: 500 g červená kapusta, 5 dcl červené víno, 200 g cibuľa, šťava z pomaranča, 3 PL kačacia masť, bobkový list, čierne korenie, rasca, 50 g trstinový cukor, soľ, ocot
- Pirohy: 300 g uvarené zemiaky, 150 g polohrubá múka,1 vajce, soľ
- Lokše: 1 kg uvarené zemiaky, 300 g polohrubá múka, soľ
Postup:
Prsia:
Kačacie prsia umyjeme pod studenou vodou a osušíme. Jemne ich na vrchu kože narežeme, potom osolíme a okoreníme z vrchnej strany. Na rozpálenú panvicu dáme trochu kačacej masti, keď sa roztopí pridáme kačacie prsia - kožou nadol. Pečieme 3 - 4 min. (kým nie je koža zlatistá). Prevrátime na druhu stranu (v žiadnom prípade nepicháme do kačacích prs vidličkou). Osolíme a okoreníme aj z druhej strany. Pečieme 1,5 minúty. Takto opečené z oboch strán ich dáme na 6 minút do vyhriatej rúry na 180 °C.
Kapusta:
Hlávkovú červenú kapustu očistíme, odstránime hlúb a nasekáme. Na kačacej masti orestujeme nakrájanú cibuľu, bobkový list, pridáme cukor a skaramelizujeme. Pridáme rascu, zalejeme červeným vínom a šťavou z pomaranča. Privedieme do varu, pridáme kapustu, soľ a dusíme do mäkka. Ochutíme cukrom, soľou a octom.
Pirohy:
Zemiaky si uvaríme v šupke, ešte teplé ošúpeme a pretlačíme. Pridáme vajce, soľ a podľa potreby prisýpame múku. Vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme a vykrajujeme štvorce. Pirohy plníme vychladnutou dusenou kapustou. Uvaríme v osolenej vode.
Lokše:
Uvarené zemiaky ošúpeme a popučíme. Dáme na pomúčenú dosku, pridáme múku, soľ a vypracujeme cesto. Vytvarujeme do tvaru šúľku, ktorý pokrájame na menšie kusy. Každý jeden diel vyvaľkáme do tvaru kruhu. Popicháme vidličkou a pečieme na suchej panvici z každej strany. Počas pečenia nám môže na panvici ostať trochu múky, tak ju treba dávať preč, aby sa lokše nepripaľovali. Potrieme kačacou masťou.
Dobrú chuť!
Tento recept pripravil Janko Michna.
| Janko Michna bol hrdý rodák z Banskej Bystrice, kde pôsobil aj žil. Už ako chlapca ho zaujímalo dianie v kuchyni a všetko, čo k tomu patrí. A prečo sa rozhodol stať kuchárom? Na to nevedel úplne presne odpovedať, ale bol si istý, že to tak malo byť a je to správne. Varenie bolo pre neho láskou, prácou a aj hobby. Venoval mu nie len svoj pracovný, ale aj väčšinu súkromného času. Ak platí, že skúsenosti robia majstra, Janko medzi majstrov skutočne patril. Počas viac ako 20 rokov praxe prešiel v oblasti gastronómie takmer všetkým – pracoval v reštauráciách aj hoteloch, malých aj veľkých kuchyniach, na Slovensku aj v zahraničí (2 roky pôsobil v Nemecku). Spomenieme pozíciu šéfkuchára v Hoteli Národný dom, Executive Chef v Hoteli Palace Sliač, či reštauráciu Angels restaurant and bar (počas jeho pôsobenia v tejto reštaurácii bola vyhlásená za jednu z 10 najlepších na Slovensku). Učaroval mu aj koncept Klubovňa. Okrem jeho poslednej pozície šéfkuchára v reštaurácii Steak House v Banskej Bystrici, bol od roku 2012 aj zakladateľom a predsedom Banskobystrického zväzu kuchárov a cukrárov, od roku 2015 usporiadateľom a zakladateľom úspešnej gastronomickej súťaže Bankobystrický Gastro Cup (čím si splnil svoj veľký sen) a akreditovaným hodnotiacim komisárom pre národné kuchárske súťaže. Za kopec skvele odvedenej práce získal v roku 2017 rád prezidenta SZKC a medailu Jána Babilona. Janko nás v mladom veku náhle opustil v lete 2018. Česť jeho pamiatke! |
Copyright © 2019 Profi Vision, s. r. o., All rights reserved.
Foto autor: kuboluptak.sk
Banskobystrický Gastro Cup 2019 bol venovaný Jankovi Michnovi, ktorý už jeho 5. ročník, žiaľ, nestihol zorganizovať. Bol zakladateľom a usporiadateľom tejto gastronomickej súťaže, čím si splnil svoj veľký sen. Je skvelé, že jeho myšlienka pokračuje ďalej a s podtitulom Memoriál Jána Michnu sme pred pár dňami boli svedkom skvelých kuchárskych výkonov súťažiaciach.
Približne v tomto čase pred rokom sme s Jankom pripravili a pofotili niekoľko skvelých receptov, ktoré sme nestihli zverejniť pred jeho náhlym a smutným odchodom v lete 2018. Tento recept je posledný, ktorý nám Janko stihol spracovať a bola by veľká škoda, keby jeho kuchárske nadanie zostalo založené v šuflíku. Pri príležitosti ukončenia 5. ročníka podujatia, o vznik ktorého sa zaslúžil práve on, sme sa ho rozhodli zverejniť.
Česť Jankovej pamiatke, sláva jeho kuchárskemu umeniu!
Páčil sa vám článok?
Zdieľajte ho s priateľmi
Zobraziť na mape
