Šéfkuchár Janko Michna: Recept na plnený hovädzí pupok s hráškovo mätovým rizotom

Janko Michna: Plnený hovädzí pupok s hráškovo mätovým rizotom, originálny recept od skvelého profikuchára

Autor článku Janka Snopková

Janko Michna: Plnený hovädzí pupok s hráškovo mätovým rizotom, originálny recept od skvelého profikuchára

Autor článku Janka Snopková

Prinášame jeden z originálnych receptov od vynikajúceho slovenského šéfkuchára Janka Michnu. V každom z jeho receptov sa zrkadlí veľké množstvo skúseností, mnohé ocenenia v oblasti gastronómie, no najmä – celoživotná láska k vareniu. Nechajte sa inšpirovať a poďte variť ako profikuchár.

Na plnený hovädzí pupok s hráškovo mätovým rizotom potrebujeme:

Rizoto:

280 g ryža
75 g maslo
3 ks šalotka
100 g slanina
1 liter vývar
150 ml biele víno
225 g hrášok
soľ, čierne korenie
parmezán
maslo, čerstvá mäta

Závitky:

1 kg hovädzí pupok
90 g smotanový syr
50 g červená cibuľa
2 ks hruška
115 g syr gouda
cesnak
vetvička rozmarínu a tymianu
2 klinčeky
olivový olej
špagát

Postup:

Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú šalotku a slaninu a opekáme. Pridáme premytú ryžu a opekáme 3 minúty. Prilejeme víno a miešame, kým sa víno neodparí. Postupne prilievame naberačkou vývar a varíme, kým sa všetko vstrebe, asi 10 minút. Potom pridáme hrášok, prilejeme vývar a varíme, kým je ryža mäkká. Osolíme, okoreníme, pridáme hoblinky parmezánu, maslo a nadbrobno pokrájanú čerstvú mätu.

Rozmarín a tymián nasekáme, vmiešame do smotanového syra, pridáme pretlačený cesnak a nastrúhaný syr gouda. Nakrájanú červenú cibuľu jemne opražíme na olivovom oleji, pridáme hrušku nakrájanú na kocky a dochutíme klinčekmi, soľou a korením. Hovädzí pupok rozrežeme a otvoríme ako knihu. Jemne naklepeme, osolíme, okoreníme, roztrieme syrovú zmes a rozvrstvíme urestované hrušky. Mäso zrolujeme a previažeme špagátom. Prudko opečieme na panvici a dopečieme v rúre na 170 °C asi 10 - 15 minút.

Na tanieri dozdobíme lístkami čerstvej mäty. Dobrú chuť!

Tento recept pripravil Janko Michna.

Janko Michna je hrdý rodák z Banskej Bystrice, kde pôsobí aj žije. Už ako chlapca ho zaujímalo dianie v kuchyni a všetko, čo k tomu patrí. A prečo sa rozhodol stať kuchárom? Na to nevie úplne presne odpovedať, ale je si istý, že to tak malo byť a je to správne :) Varenie je pre neho láskou, prácou a aj hobby. Venuje mu nie len svoj pracovný, ale aj väčšinu súkromného času.

Ak platí, že skúsenosti robia majstra, Janko medzi majstrov skutočne patrí. Počas viac ako 20 rokov praxe prešiel v oblasti gastronómie takmer všetkým – pracoval v reštauráciách aj hoteloch, malých aj veľkých kuchyniach, na Slovensku aj v zahraničí (2 roky pôsobil v Nemecku). Spomenieme pozíciu šéfkuchára v Hoteli Národný dom, Executive Chef v Hoteli Palace Sliač, či reštauráciu Angels restaurant and bar (počas jeho pôsobenia v tejto reštaurácii bola vyhlásená za jednu z 10 najlepších na Slovensku). Učaroval mu aj koncept Klubovňa.

Okrem aktuálnej pozície šéfkuchára v reštaurácii Steak House v Banskej Bystrici je od roku 2012 aj zakladateľom a predsedom Banskobystrického zväzu kuchárov a cukrárov, od roku 2015 usporiadateľom a zakladateľom úspešnej gastronomickej súťaže Bankobystrický Gastro Cup (čím si splnil svoj veľký sen) a akreditovaným hodnotiacim komisárom pre národné kuchárske súťaže. Za kopec skvele odvedenej práce získal v roku 2017 rád prezidenta SZKC a medailu Jána Babilona.

Ak sa Vám recept páči, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Foto autor: http://kuboluptak.sk/

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Články
30. 3. 2020

3 min. čítania

Expertka na výživu radí: Ako sa stravovať na jar?

Ak budete rešpektovať prírodu a siahať po surovinách, ktoré nám ponúka, telo sa vám odvďačí. Radí výživová špecialistka Zdenka Havettová, ktorá odporúča priblížiť sa v strave k tomu, čo v aktuálnej sezóne rastie.
Recepty
7. 3. 2019

3 min. čítania

Janko Michna: Divina s jablkovo zelerovým pyré a zelenou fazuľkou

Pripraviť divinu vôbec nemusí byť zložité. Janko si vybral srnca a ukázal nám, ako z neho vykúzliť zdravú a jednoduchú pochúťku, ktorú zvládne pripraviť každý. Doplňte mäso netradičnejšou prílohou a vytvoríte na tanieri niečo úplne nové a neokukané. Nech sa páči, tu je recept :)
Recepty
4. 4. 2018

2 min. čítania

Tomáš Chilý: Sous-vide hovädzie líčka s fazuľou a chipsami zo sladkých zemiakov

Tomáš Chilý pre nás pripravil skvelé hovädzie líčka obľúbenou metódou sous-vide.
Recepty
18. 3. 2019

3 min. čítania

Janko Michna: Kačacie prsia s kapustovými pirohami a zemiakovou lokšou

Pripravte si skvelú lahôdku úplne jednoducho. Šťavnaté kačacie prsia sú úžasne doplnené tradičnými, a pritom zaujímavými prílohami. Kapusta, pirohy a lokša trošku inak a vynikajúco. :) Skúste to a pochutnajte si.