Šéfkuchár Janko Michna: Recept na plnený hovädzí pupok s hráškovo mätovým rizotom

Janko Michna: Plnený hovädzí pupok s hráškovo mätovým rizotom, originálny recept od skvelého profikuchára

Autor článku Janka Snopková

Janko Michna: Plnený hovädzí pupok s hráškovo mätovým rizotom, originálny recept od skvelého profikuchára

Autor článku Janka Snopková

Prinášame jeden z originálnych receptov od vynikajúceho slovenského šéfkuchára Janka Michnu. V každom z jeho receptov sa zrkadlí veľké množstvo skúseností, mnohé ocenenia v oblasti gastronómie, no najmä – celoživotná láska k vareniu. Nechajte sa inšpirovať a poďte variť ako profikuchár.

Na plnený hovädzí pupok s hráškovo mätovým rizotom potrebujeme:

Rizoto:

280 g ryža
75 g maslo
3 ks šalotka
100 g slanina
1 liter vývar
150 ml biele víno
225 g hrášok
soľ, čierne korenie
parmezán
maslo, čerstvá mäta

Závitky:

1 kg hovädzí pupok
90 g smotanový syr
50 g červená cibuľa
2 ks hruška
115 g syr gouda
cesnak
vetvička rozmarínu a tymianu
2 klinčeky
olivový olej
špagát

Postup:

Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú šalotku a slaninu a opekáme. Pridáme premytú ryžu a opekáme 3 minúty. Prilejeme víno a miešame, kým sa víno neodparí. Postupne prilievame naberačkou vývar a varíme, kým sa všetko vstrebe, asi 10 minút. Potom pridáme hrášok, prilejeme vývar a varíme, kým je ryža mäkká. Osolíme, okoreníme, pridáme hoblinky parmezánu, maslo a nadbrobno pokrájanú čerstvú mätu.

Rozmarín a tymián nasekáme, vmiešame do smotanového syra, pridáme pretlačený cesnak a nastrúhaný syr gouda. Nakrájanú červenú cibuľu jemne opražíme na olivovom oleji, pridáme hrušku nakrájanú na kocky a dochutíme klinčekmi, soľou a korením. Hovädzí pupok rozrežeme a otvoríme ako knihu. Jemne naklepeme, osolíme, okoreníme, roztrieme syrovú zmes a rozvrstvíme urestované hrušky. Mäso zrolujeme a previažeme špagátom. Prudko opečieme na panvici a dopečieme v rúre na 170 °C asi 10 - 15 minút.

Na tanieri dozdobíme lístkami čerstvej mäty. Dobrú chuť!

Tento recept pripravil Janko Michna.

Janko Michna je hrdý rodák z Banskej Bystrice, kde pôsobí aj žije. Už ako chlapca ho zaujímalo dianie v kuchyni a všetko, čo k tomu patrí. A prečo sa rozhodol stať kuchárom? Na to nevie úplne presne odpovedať, ale je si istý, že to tak malo byť a je to správne :) Varenie je pre neho láskou, prácou a aj hobby. Venuje mu nie len svoj pracovný, ale aj väčšinu súkromného času.

Ak platí, že skúsenosti robia majstra, Janko medzi majstrov skutočne patrí. Počas viac ako 20 rokov praxe prešiel v oblasti gastronómie takmer všetkým – pracoval v reštauráciách aj hoteloch, malých aj veľkých kuchyniach, na Slovensku aj v zahraničí (2 roky pôsobil v Nemecku). Spomenieme pozíciu šéfkuchára v Hoteli Národný dom, Executive Chef v Hoteli Palace Sliač, či reštauráciu Angels restaurant and bar (počas jeho pôsobenia v tejto reštaurácii bola vyhlásená za jednu z 10 najlepších na Slovensku). Učaroval mu aj koncept Klubovňa.

Okrem aktuálnej pozície šéfkuchára v reštaurácii Steak House v Banskej Bystrici je od roku 2012 aj zakladateľom a predsedom Banskobystrického zväzu kuchárov a cukrárov, od roku 2015 usporiadateľom a zakladateľom úspešnej gastronomickej súťaže Bankobystrický Gastro Cup (čím si splnil svoj veľký sen) a akreditovaným hodnotiacim komisárom pre národné kuchárske súťaže. Za kopec skvele odvedenej práce získal v roku 2017 rád prezidenta SZKC a medailu Jána Babilona.

Ak sa Vám recept páči, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Foto autor: http://kuboluptak.sk/

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Recepty
31. 5. 2018

2 min. čítania

Janko Michna: Špenátová polievka so strateným vajíčkom

Pripravovali ste už stratené vajíčko? Janko má pre vás skvelý tip, ako si jeho prípravu zjednodušiť. Recept na špenátovú polievku tak trošku inak. Isto vás nadchne.
Recepty
22. 4. 2018

3 min. čítania

Juraj Kopčík: Sumec na špargli s arašidovým pyré

Juraj Kopčík pripravil skvelé ľahké jedlo, ktoré si zamilujete. Sumček a špargľa sú úžasné suroviny, ktoré v kombinácii s cviklou a arašidmi vytvoria nezabudnuteľný zážitok z jedla.
Recepty
30. 4. 2018

2 min. čítania

Rastislav Krcho: Špenátový quiche s kozím syrom

Tento recept si môžete pripraviť v dvoch variantoch: ako koláč (vhodný na raňajky alebo ako ľahký obed či večera), alebo v menšej verzii ako slaný finger food. Obidve možnosti vás nadchnú. Vyskúšajte špenátový quiche s kozím syrom.
Recepty
1. 7. 2019

3 min. čítania

B. Michalčík: Kuracie stehno plnené žihľavovou plnkou s bryndzovou polentou

Celý názov tohto receptu znie: Kuracie stehno plnené žihľavovou plnkou s bryndzovou polentou, slaninovou omáčkou, cukrovým hráškom a pažítkovým olejom. :) Áno, názov je trochu dlhší, ale o to chutnejší je výsledok, ktorý docielite na tanieri.