B. Michalčík: Škvarkové pagáčiky

Škvarkové alebo oškvarkové pagáče patria do tradičnej domácej kuchyne. Cesto sa prekladá a tým vrství, vďaka čomu sú pagáčiky krehké a jemné. Pagáče si môžete pripraviť s rôznymi prísadami, ale klasické škvarkové sú snáď najobľúbenejšie a aj najznámejšie. Netreba sa báť prípravy, výsledok stojí za to. Skúste to ako šéfkuchár Braňo.

Autor článku Janka Snopková

Autor článku Janka Snopková

Na škvarkové pagáče budeme potrebovať:

Cesto:

1,2 kg hladká múka
4 ks žĺtko
480 ml kyslá smotana
4 PL lyžice bravčová masť
štipka mleté čierne korenie
300 ml mlieko
1 kocka droždia
1 ČL cukru do kvásku

Plnka:

700 g škvarky
2 PL lyžice masti
1 vajíčko na potretie
morská soľ, chilly, rasca, sezam na ozdobu

Postup:

Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Do hotového kvásku pridáme ostatné suroviny a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme hodinu prikryté kysnúť.

Plnku pripravíme tak, že pomelieme škvarky a rozmiešame v rozpustenej masti, bude sa lepšie natierať.

Hotové cesto rozvaľkáme na 0,5 cm a potrieme časťou plnky. Potom ho preložíme z pravej strany do stredu a aj z ľavej strany do stredu, natrieme zvyšok plnky a preložíme na polovicu. Takto necháme ešte pol hodinku kysnúť a následne rozvaľkáme na hrúbku 2 - 3 cm. Vykrajujeme pagáčiky, ako naše babičky, môžeme použiť klasický hrnček alebo "horčičák". :)

Skvarkove pagace

Potrieme vajíčkom, posypeme podľa chuti soľou, rascou, sezamom, či lupienkami chilly, a pečieme 25 minút vo vyhriatej rúre na 180 °C.

Dobrú chuť!

Recept pripravil Branislav Michalčík:

Branislav Michalčík

Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomovci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školských jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi. Má veľa nápadov a plánov do budúcnosti, držíme Braňovi palce!

Foto: autor receptu

Ak sa vám recept páči, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Články
18. 2. 2021

4 min. čítania

Láska k vareniu prežije aj koronu

Kuchári sú bojovníci nielen medzi rozpálenými sporákmi a horúcimi hrncami. S príchodom pandémie koronavírusu, keď gastro prevádzky dostali údery pod pás i do srdca, nezložili zbrane a snažia sa ďalej “variť s ingredienciami”, ktoré majú. Hoci je realita neúprosná a mnohé reštaurácie už nadobro zatvorili, stále medzi bojovníkmi v rondonoch horí nádej, že nie je všetkým gastronomickým dňom koniec.
Ryby
28. 5. 2019

2 min. čítania

B. Michalčík: Losos steak na ryžových rezancoch s kokosovým mliekom a špenátom

Braňo veľmi rád pripravuje ryby a tentoraz recept prispôsobil tak, aby si ho mohli pripraviť aj ľudia, ktorí vynechávajú v potravinách lepok a mliečnu bielkovinu. Vznikla z toho veľmi zaujímavá kombinácia potravín a recept, ktorý isto ocenia všetci, nie len ľudia s potravinovou alergiou.
Šaláty
4. 2. 2021

3 min. čítania

B. Michalčík: Teplý zemiakový šalát

V zime, keď vonku prituhne, musíte telo zahriať zvnútra konzumovaním správnych potravín. Automaticky siahame po teplých sýtejších jedlách, ktoré nás zohrejú a izolujú od chladu. Braňo to vie, preto pre nás pripravil recept na teplý zemiakový šalát, ktorý je na toto zimné obdobie ako stvorený. Zahreje, ozdraví, poteší. :)
Bezmäsité
6. 3. 2021

3 min. čítania

B. Michalčík: Mazané pomazánky všetkých farieb

Čerstvý mäkučký chlieb, pomazánka a čerstvá zelenina. Zbiehajú sa vám slinky? Veru aj nám. :) Lahodná nátierka dodá elegantnosť a posunie obyčajný "chlebíček" alebo jednohubku na vyšší level. Braňo pre nás pripravil 3 skvelé nátierky, vďaka ktorým nielen povýšite vaše raňajky alebo ulahodíte návšteve, ale dodáte vášmu telu aj potrebné živiny a silu.