Juraj Smatana: Domáca tatárska omáčka

Teplé dni a večery doslava lákajú ku grilovaniu. Čím ale doplniť všetky pripravené dobroty a podčiarknuť ich chuť? Prekvapte svojich hostí skvelou domácou tatárskou omáčkou. Vychladená sa skvele hodí napríklad k rôznym typom mäsa a rýb.

Autor článku Janka Snopková

Juraj Smatana: Domáca bazalková tatárska omáčka

Autor článku Janka Snopková

Čas grilovačiek je v plnom prúde. Teplé dni a večery doslava lákajú ku grilovaniu. Čím ale doplniť všetky pripravené dobroty a podčiarknuť ich chuť? Prekvapte svojich hostí skvelou domácou tatárskou omáčkou. Vychladená sa skvele hodí napríklad k rôznym typom mäsa a rýb.

Budeme potrebovať:

3 žĺtka z čerstvých vajec
1 PL pravej dijonskej horčice
2 ČL bieleho vínneho octu
4 dcl slnečnicového oleja

2 strúčiky cesnaku
500 g čerstvej bazalky
1 ks limetka
soľ, biele mleté korenie

Postup:

Najprv si pripravíme domácu majonézu. V miske metličkou rozmiešame žĺtka, horčicu a vínny ocot. Za stáleho miešania pomaly prilievame olej. Olej vmiešavame rovnomerne. Ak budeme olej liať príliš rýchlo, majonéza sa môže zraziť.

Cesnak rozkrojíme na polovicu a vyberieme stredový hlúbik (pri jedení cesnaku v surovom stave spôsobuje hlúbik trávacie ťažkosti). Do mixéra vložíme takto upravený cesnak, pripravenú domácu majonézu (alebo 500 g kúpenej majonézy), bazalku, soľ, korenie a kôru aj šťavu z limetky. Rozmixujeme do hladka a pred podávaním uložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Dobrú chuť!

Recept pripravil Juraj Smatana:

Juraj pochádza z Topoľčian, kde aj vyštudoval SOU obchodu a služieb. Od detstva pomáhal svoju otcovi - mäsiarovi pri práci. Rozhodnutie venovať sa v živote gastronómii bolo jednoduché aj vďaka otcovej rade pri výbere povolania: "Jesť sa bude stále." :) V rámci gastronómie ho najviac baví rôznorodosť surovín a kombinácie, aké sa dajú s nimi vykúzliť na tanieri. "Nie je nič krajšie, ako niekomu vyčariť úsmev na tvári bez slov." Kuchárskym vzorom je pre neho každý kuchár, ktorý pracuje od srdca a poctivo.

Pôsobil v reštauráciách v Topoľčanoch, neskôr pri Banskej Bystrici v reštaurácii Il Porto v Harmanci. Práve tu spoznal ľudí, ktorí pracovali na Korzike, a tak sa dostal k šanci okúsiť prácu v zahraničí, ktorú aj využil. Na Korzike aj aktuálne pôsobí, pretože dostal neodolateľnú ponuku pracovať ako Executive Chef pre podnik, ktorý na Korzike založil Slovák Vladimír Vaník - Focu Di Legna. Spoločnými silami chcú túto reštauráciu posunúť o level vyššie, dokonca by veľmi radi získali michelinskú hviezdu. Držíme palce!

Foto: archív J. S.

Ak sa vám recept páči, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Články
26. 5. 2019

4 min. čítania

Ako vybrať ten správny záhradný gril?

Poradíme vám, ako vybrať ten správny záhradný gril presne podľa vašich potrieb. Aké sú výhody a nevýhody jednotlivých typov? Čo si všímať pri výbere grilu?
Recepty
23. 5. 2018

3 min. čítania

Michal Antol: Bravčový trhaný burger s pečenými zemiakmi

Na najbližšej grilovačke zažiarite! Pripravte si skvelý trhaný bravčový burger, ktorý vašich hostí očarí a samozrejme zasýti. Recept od profi kuchára a gril nadšenca Miška Antola.
Články
10. 8. 2017

2 min. čítania

Ako na zdravé grilovanie?

Asi ste už čítali nejeden článok o tom, že príprava jedla na grile je zdraviu škodlivá. Prečo potom tvrdíme, že grilovanie je zdravé?
Články
8. 9. 2019

6 min. čítania

Plyn či uhlie? Ktorý gril je pre vás ten pravý?

Ak sa neviete rozhodnúť, aký typ grilu je pre vás ten pravý, gastrošpecialista Branislav Michalčík vám priblíži rozdiely medzi plynovými grilmi a grilmi na drevené uhlie. Zaujímavé tipy a vychytávky od znalca tu.