B. Michalčík: Hokkaidó kapučíno - tekvicová polievka trochu inak

Autor článku Janka Snopková

B. Michalčík: Hokkaidó kapučíno - tekvicová polievka trochu inak

Autor článku Janka Snopková

Niekto by jednoducho napísal recept na tekvicovú polievku a servíroval ju do taniera. Ale nie Braňo. :) On vymyslí hokkaidó kapučíno a naservíruje ho naozaj ako kávu. Čo na to hovoríte? Vyskúšajte podávať polievku takto, budete isto originálny. Lahodná, krémová a nádherne levanduľovo voňavá. Každopádne, do sychravého jesenného počasia je to to pravé. Zdravá teplá polievka zo sezónnej zeleniny a zázvoru zahreje, uzdraví a nádherne vonia vďaka levanduli.

Na hokkaidó kapučíno budeme potrebovať:

cca 1,5 kg tekvica hokkaidó
200 g zemiaky
2 ks cibuľa
2 dcl kokosové mlieko
Prevarená voda podľa potreby (cca 3 l)
100 g maslo
Soľ, zázvor
Mlieko
2 dcl slnečnicový alebo repkový olej
sušená levanduľa na dekoráciu a prípravu oleja

Postup

Tekvicu narežeme na mesiačiky, pokvapkáme olejom a pečieme na 160 °C 1 hodinu.

Cibuľu nakrájame na malé kocky a speníme na masle do skolovita. Pridáme polovicu nastrúhaného zázvoru, na kocky nakrájané očistené zemiaky a zalejeme vodou. Osolíme a varíme do mäkka. Pridáme upečenú tekvicu bez šupy (oddelíme lyžicou) a rozmixujeme do hladka. Podľa potreby dolejeme vodu na požadovanú hustotu tak, aby bola krémová (ani hustá, ani riedka) a necháme prejsť varom. Odstavíme, pridáme kokosové mlieko, zvyšok nastrúhaného zázvoru a dosolíme podľa chuti.

Polievku môžeme podávať klasicky - s krutónmi, opraženými tekvicovými semiačkami a pokvapkanú tekvicovým alebo iným olejom. Braňo ju servíruje do hrnčeka s mliečnou penou, levanduľovým olejom a sušenou levanduľou. Levanduľový olej pripravíme tak, že slnečnicový alebo repkový olej zahrejeme na 50 °C, pridáme sušené levanduľové kvety a necháme lúhovať aspoň 3 dni v uzatvorenej sklenenej nádobe najlepšie v chladničke. Olej môžete okrem konzumácie použiť rôzne, napríklad aj do vonnej lampy - nádherne prevonia váš domov alebo prevádzku.

Dobrú chuť!

Recept pripravil Branislav Michalčík:
Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomovci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školkých jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi. Má veľa nápadov a plánov do budúcnosti, držíme Braňovi palce!

Foto: archív B. M.

Ak sa vám recept páči, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Recepty
10. 4. 2020

2 min. čítania

B. Michalčík: Špargľovo žihľavový krém s konopnými semienkami

K jari neodmysliteľne patrí zelená farba, a to nie len v prírode, ale aj na tanieri. O medveďom cesnaku počul už snáď každý, ale viete o tom, že na prechádzkach jarnou prírodou si môžete nazbierať aj žihľavu a nepripraviť z nej len čaj? Áno, aj krásne zelené lístky mladej žihľavy môžete smelo použiť pri príprave jarných chodov, podobne ako napríklad špenát.
Recepty
6. 4. 2020

2 min. čítania

B. Michalčík: Domáca talianska ciabatta

Francúzi majú bagety a Taliani zase ciabattu. Chrumkavá na povrchu, nadýchaná vo vnútri. A neskutočne lahodná. Taká je pravá talianska ciabatta. Pripravte si ju doma a pridajte do nej olivy alebo sušené paradajky. Neodoláte.
Recepty
28. 5. 2019

2 min. čítania

B. Michalčík: Losos steak na ryžových rezancoch s kokosovým mliekom a špenátom

Braňo veľmi rád pripravuje ryby a tentoraz recept prispôsobil tak, aby si ho mohli pripraviť aj ľudia, ktorí vynechávajú v potravinách lepok a mliečnu bielkovinu. Vznikla z toho veľmi zaujímavá kombinácia potravín a recept, ktorý isto ocenia všetci, nie len ľudia s potravinovou alergiou.
Recepty
26. 11. 2018

4 min. čítania

Juraj Kopčík: Vidiecky jablkový koláč s citrónovým sirupom a arašidovým čipsom

Nenechajte sa pomýliť názvom tohto skvelého dezertu. Aj keď je tam slovo "vidiecky", je to priam luxusný koláčik hodný dobrej reštaurácie alebo výnimočnej návštevy :) Tohtoročná úroda jabĺk bola bohatá, preto nám Juraj Kopčík pripravil práve jablkový jesenný dezert.