VIDEO: Ako ostriť nože na ocieľke

Každému kuchárovi poslúži v jeho domácom či profi kulináriu ocieľka na nože na pravidelnú údržbu nožov. Ostrenie nožov ocieľkou je jednoduchšie, než sa ti môže zdať. Vyžaduje si len trocha cviku a správny úchop, čo poľahky zvládne každý - pozri VIDEO v tomto článku. Naučiť sa ostriť s ocieľkou na nože je snom pre tvoje nože a tebe zaručí možnosť prežívať poriadnu kulinársku zverinu. 

Vítaj neskrotnú inšpiráciu - zoznám sa s ocieľkou 

Pamätaj - každý nôž sa otupuje, aj ten najdrahší. Ocieľka na nože ti zaručí údržbu tvojich nožov. Môžeš ju použiť na oživenie ostria pred každým tvojim kulinárskym dobrodružstvom. Ocieľka zarovná mikroskopické nezrovnalosti, ku ktorým dochádza najmä pri krájaní mäsa a tvrdších produktov. Takto bude nôž pripravený na ostrý, presný rez, vďaka čomu budeš krájať s vášňou. Dĺžku ocieľky vyberaj podľa dĺžky tvojho najdlhšieho noža! Pre bezpečné používanie a jednoduchú manipuláciu by ocieľka mala byť dlhšia ako samotný nôž. 

Tupé nože do kuchyne nepatria 

Tupý nôž v kulináriu je jasne číhajúce nebezpečenstvo pre kuchára. Ak krájaš s nožom, ktorý má tupú čepeľ, musíš vyvinúť väčšiu silu, a tým zároveň riskuješ skĺznutie noža a prípadné zranenie. Správne použitie noža je ovplyvnené jeho ostrosťou. Predovšetkým pri krájaní mäsa a iných potravín s tvrdším povrchom dochádza k znehodnoteniu ostria. 

Ako zistiť, či je nôž potrebné naostriť alebo nabrúsiť? Úplne jednoducho! Prejdi čepeľou noža po rovnom papieri a pokiaľ nôž neurobí čistý rez, použi ocieľku (nôž naostríš). Test následne zopakuj znova. Ak stále nie si s rezom spokojný, jednoznačne ho musíš nabrúsiť. 

Ako naostriť nôž na ocieľke 

• Ocieľku drž zvislo v ľavej ruke a pevne ju opri o pult/stôl - povrch, na ktorom budeš nôž ostriť 
• Nôž prikladaj k ocieľke pod uhlom 15-20 stupňov 
• Do pravej ruky uchop nôž a plynulým pohybom začni pohybovať smerom dole od seba - z jednej strany a potom aj z druhej strany 
• Aby tvoje nože ostali dlho funkčné, s ostrením to nepreháňaj ! 
• Stačí približne 10 jemnejších ťahov - nôž sa svojou váhou sám zvezie po brúsnej tyči 
• Ocieľku po každom použití vždy utri 
• Pozri si VIDEO:

Ocieľka tupý nôž nezachráni 

U veľmi tupých nožov ocieľku odlož a primárne sa venuj nabrúseniu noža. V tomto prípade je najvhodnejší brúsny kameň, ručná brúska, alebo elektrická brúska. S nimi dokážeš jednoducho nabrúsiť aj ten najtupší nôž. V domácnosti odporúčame používať raz za čas, v profi kuchyni samozrejme častejšie.

Ako vybrať tú správnu ocieľku na nože

V prvom rade pri výbere ocieľky mysli vždy na to, že musí byť dlhšia, ako najdlhší nôž v tvojom kulináriu! A ako vybrať tú správnu pre teba, aby bola efektívna a jej používanie jednoduché?

Ocieľky na nože sa líšia tvarom, dĺžkou, stupňom tvrdosti a použitým materiálom. Skúsení kulinárski králi si vyberajú klasickú guľatú chrómovú ocieľku. A prečo? Pretože vďaka väčšej ploche ponúka rýchlejšie naostrenie noža. 

Akú zrnitosť zvoliť ? 

• Jemnú chrómovú ocieľku na nože využiješ na doleštenie a zahladenie ostria. Je najviac využívaná u profi kuchárov, ktorí popri zverine, ktorú v kuchyni prežívajú, sa snažia nože rýchlo a pravidelne naostriť. 
• Pre bežné používanie v domácom kulináriu je najvhodnejšie zvoliť ocieľku so strednou hrúbkou. Najhrubšie ocieľky odporúčame pre veľmi tupé nože.

Materiál ocieľky by mal byť vždy tvrdší, ako materiál tvojich nožov! Pokiaľ sa rozhodneš investovať do sady kvalitných nožov, veľa z nich už obsahuje aj ocieľku, ktorá je presne prispôsobená na ostrenie nožov v sade. 

Chrómové ocieľky na nože

Najpoužívanejší typ ocieľok v domácom či profi kulináriu. Je vhodná pre nože, ktoré sú pravidelne ostrené a môžeš na nej ostrie nožov raz denne obnoviť. Zaručí ti jemné brúsenie nožov. Je veľmi odolná pred poškriabaním. 

Diamantové ocieľky na nože

Sú to ocieľky s jadrom nerezovej ocele, potiahnuté jemnou diamantovou vrstvou. Odporúčame ju používať pri nožoch, ktoré neboli dlhšie naostrené (tupý nôž) a pre tie, ktoré sú vyrobené z tvrdej ocele. 

Keramické ocieľky na nože

Umožní ti jemné a čisté doostrenie noža, avšak čepeľ ocieľky je veľmi krehká a vyžaduje si opatrnú manipuláciu. Pri jej používaní si musíš dávať oveľa väčší pozor na poškodenie. Slúži skôr na "doleštenie noža" už po naostrení napr. diamantovou, či chrómovou ocieľkou. 

Hlavní výrobcovia ocieľok v kulinárskom svete 

Pri výbere kuchynských nožov a ocieľok sa oplatí vsadiť na istotu. Práca v kuchyni nepozná stereotyp a každý deň prináša nové očakávania, z čoho je častokrát poriadna kulinárska zverina. Práve preto pracovať s poriadnymi nástrojmi sa ti naozaj vyplatí, pretože ťa nebudú pri práci brzdiť a dokážu v tebe ešte viac podnietiť vášeň k príprave kulinárskych špecialít. 

Tu je zoznam firiem, ktoré sa už roky pohybujú v tomto kulinárskom svete a ponúkajú dlhoročné skúsenosti spojené s najnovšími technológiami, aby dokázali uspokojiť nároky aj tých najväčších kulinárskych kráľov:

IVO Cutelarias - Rodinná firma založená v roku 1954. Firma je známa svojou kvalitou a precíznosťou už v 92 krajinách na 5 kontinentoch. Neustále si udržiava štatút jednej z najlepších svetových nožiarskych firiem. 

Wüsthof - Firma, ktorá funguje už 7 generácií a patrí medzi najväčšie nožiarske firmy na svete, založená pred 200 rokmi v nemeckom Solingene. Výroba sa riadi prísnymi pravidlami s cieľom dosiahnuť najvyššiu zverinu, pričom zostáva šetrná k životnému prostrediu. 

Victorinox - Známa švajčiarska značka charakterizovaná svojou vytrvalosťou bola založená v roku 1884. Táto firma dorástla do globálnych rozmerov. Jej výrobky nájdete po celom svete. 

Staraj sa o svoje nože - nalaď sa na kulinársku zverinu 

Každý tvoj kuchynský nôž, ocieľka, či akýkoľvek iná pomôcka do kuchyne, je nástroj na dosiahnutie tvojej kulinárskej voľnosti. A to je možné len vtedy, ak je presný, čistý, dokonalý a vieš s ním pracovať. Keďže aj my sme naladení na kulinársku zverinu, ovládame celú znalosť potrebnú pre tvoju kulinársku činnosť. A preto, ak chceš svoje nože používať veľa rokov, dopraj im pravidelnú starostlivosť aj v podobe brúsenia, či ostrenia. Rozdiel medzi brúsením a ostrením, nájdeš v tomto článku - klikni tu. Svoj nôž môžeš ochrániť aj vďaka ochrane čepele, či brašni na nože. 

Copyright © 2023 Profi Vision, s. r. o., All rights reserved

Ak sa ti článok páči, neváhaj ho zdieľať do ďalších kulinárií