BlogMäso a hydinaB. Michalčík: Talianske krémové hráškové rizoto s jahňacími kotletami

Mäso a hydina

18. 5. 2022

2 min. čítania

B. Michalčík: Talianske krémové hráškové rizoto s jahňacími kotletami

Braňo vie aj z obyčajného rizota vykúzliť delikatesu. Doplnený o hrášok, pesto z medvedieho cesnaku a pripravený tradičným spôsobom - podlievaním vína a vývaru, rozhodne nie je nudným jedlom. Skvele ho doplnia jahňacie kotlety pripravené metódou sous-vide, a na tanieri krásny efekt spraví granátové jablko. Znie to úžasne? Ešte lepšie to chutí!

Autor článku Janka Snopková

B. Michalčík: Talianske krémové hráškové rizoto s jahňacími kotletami

Autor článku Janka Snopková

Hráškové rizoto s jahňacími kotletami

Na talianske krémové hráškové rizoto s medvedím cesnakom a jahňacími kotletami budeme potrebovať:

Mäso:

1,2 kg jahňací hrebienok
Maslo
Grilovacie korenie
Tymián

Rizoto:

300 g ryža arborio
400 ml vývar
250 ml biele suché víno
2 ks šalotka
100 g strúhaný parmezán
250 g mrazený hrášok cukrový
50 g medvedí cesnak
50 ml olivový olej
80 g maslo
Soľ, biele korenie
1ks granatové jablko

Hráškové rizito s jahňacími kotletami

Postup:

Mäso: Jahňací hrebienok ponecháme v celku, nakoreníme grilovacím korením a s kúskom masla zavákuujeme a dáme do sous-vide na 60 °C na 5 hodín. Následne ho osušíme a na masle s pridaním tymiánu opekáme do zlatista na pomalom stupni. Vývar, ktorý vznikol, použijeme do rizota.

Rizoto: Na panvici na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú šalotku, pridáme ryžu a poriadne orestujeme. Podlejeme bielym vínom, privedieme do varu, stiahneme na najnižší stupeň a za stáleho miešania a podlievania vývarom varíme cca 15 minút. V polovici varenia pridáme rozmrazený hrášok.

Maslo roztopíme a spolu s medvedím cesnakom rozmixujeme do hladka na pesto. Vmiešame ho do rizota spolu s 3/4 nastrúhaného parmezánu a hneď podávame.

Servírovanie: Rizoto dozdobíme jadierkami granatového jablka, hráškovými klíčkami, zvyškom parmezánu a poukladáme nakrájaný hrebienok na kotlety.

Dobrú chuť!

Recept pripravil Branislav Michalčík:

Branislav Michalčík

Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomovci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školských jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi. Má veľa nápadov a plánov do budúcnosti, držíme Braňovi palce!

Foto: autor receptu

Ak sa vám recept páči, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Odporúčame

Kuchársky rondon Giblor´s Emanuel biely

od 69,90 €
s DPH

Vybrať variant

Skladom, utorok 6. 6. u vás

Štýlový Giblor's rondon Emanuel s dlhým rukávom s otočnou manžetou, Doprajte si moderný rondon príjemný na nosenie so zaujíma...
Vákuovacie sáčky v rolke 30 x 600 cm, trojvrstvové, 2ks

7,50 €
s DPH

Skladom, utorok 6. 6. u vás

Ak potrebuješ vo svojom kulináriu predĺžiť trvanlivosť potravín, tak vákuové sáčky sú pre teba tým najlepším riešením! Je to j...
Doprava zadarmo

Sous-vide zariadenie GN1/1

658,80 €
s DPH

4-8 týždňov
Izolačné guľôčky k církulátoru SOUS-VIDE

23,16 €
s DPH

Na objednávku do 3 týždňov

- znižujú stratu tepla až o 90%

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Dezerty
31. 3. 2021

2 min. čítania

B. Michalčík: Talianska veľkonočná Colomba

Rovnako ako na Slovensku a iných krajinách, aj Taliani majú svoje veľkonočné tradície. Dobré jedlo k Talianom patrí a inak to nie je ani na Veľkú noc. Jedným z nich je tradičná talianska veľkonočná dobrota v tvare holubice - Colomba, alebo Colomba di Pasqua (veľkonočná holubica). Je to nadýchaný ľahký koláč, ktorého neodmysliteľnou súčasťou je kandizované ovocie a mandle. A pretože Braňo pôsobil počas svojej kariéry šéfkuchára aj v Taliansku, tento skvelý koláč mu neunikol.
Dezerty
2. 4. 2021

3 min. čítania

B. Michalčík: Tradičná veľkonočná tvarohová paska

Domáca sladká paska, či pascha, je rozšírená najmä na východnom Slovensku, kde neodmysliteľne patrí k veľkonočnému stolu. Je to natoľko dôležitá súčasť tradície, že sa dáva aj posvätiť v chráme a odzrkadľuje, aká bude v tom roku úroda. Ak sa totiž skutočne vydarí, môže sa gazdiná tešiť na úrodný rok. Šéfkuchár Braňo pochádza práve z východného Slovenska, preto jeho recept na veľkonočnú pasku bude zaručené skvelý.
Mäso a hydina
1. 7. 2019

3 min. čítania

B. Michalčík: Kuracie stehno plnené žihľavovou plnkou s bryndzovou polentou

Celý názov tohto receptu znie: Kuracie stehno plnené žihľavovou plnkou s bryndzovou polentou, slaninovou omáčkou, cukrovým hráškom a pažítkovým olejom. :) Áno, názov je trochu dlhší, ale o to chutnejší je výsledok, ktorý docielite na tanieri.
Mäso a hydina
29. 3. 2021

2 min. čítania

Milan Junior Zimnýkoval: Pečené jahňa s knedličkami

Milan Zimnýkoval, alias Junior, je okrem iného aj kuchár nadšenec. Pod vedením šéfkuchára Mareka Orta pripravil skvelé veľkonočné menu, nechajte sa inšpirovať. Bude to pečené mliečne jahňa so sladkou grilovanou šalotkou, bylinkovými knedličkami, mladým špenátom a zelerovým pyré.