Letný šalát s balkánskym syrom a grilovaným melónom od šéfkuchára Dušana Šelca

Tento šalát je skvelá kulinárska pochúťka – ideálny ako predjedlo, ale úplne obstojí aj ako ľahká letná večera. Je to tanier plný kontrastov, ktoré prebudia chuťové poháriky: slané, sladké, kyslé, chrumkavé. Presne tie kombinácie, ktoré v horúcich dňoch nielen osviežia, ale aj príjemne zasýtia. Kulinárska špecialita v ktorej sa stretávajú zrelá broskyňa a grilovaný melón s balkánskym syrom, chrumkavou slaninkou a sviežimi šalátovými listami. Nič zložité, no spolu to vytvára chuťový kulinársky zážitok, ktorý stojí za to. 

„Pre mňa je varenie o hre a objavovaní a tento recept je presne tým typom jedla, ktoré vás prekvapí jednoduchosťou, ale poteší ako výnimočná delikatesa. Vraví šéfkuchár Dušan Šelc"

Ingrediencie, ktoré budeš na letný šalát potrebovať (2 porcie):

• 100g balkánskeho syra (vyskúšaj niektorý z týchto nožov na syr, uvidíš ako ľahšie sa ti bude krájať)
• 4–5 kúskov vodného melónu na grilovanie, posypať trstinový cukrom
• ½ uhorky, (nakrájaných škrabkou)
• 4 reďkovky, na kolieska (vytvor si presné jemné kolieska s niektorým z týchto nožov)
• ½ červenej cibule, na jemné plátky
• 1 hrsť hráškových luskov, priečne nakrájaných
• 2 hrste záhradného šalátu (rukola, baby špenát, mix šalátu…)
• 1 hrsť výhonkov (napr. hráškové, reďkovkové, slnečnicové)
• 1 zrelá broskyňa, nakrájaná na mesiačiky a krátko opečená nasucho na panvici, plus posypaná trstinový cukrom

Na sladkokyslý nálev (na cibuľu a reďkovky) budeš potrebovať: 

• 50 ml jablčného alebo bieleho vínneho octu
• 50 ml vody
• 50g cukru
• ½ ČL soli

Na slaninkovo-panko posýpku budeš potrebovať:

• 2 plátky slaniny, nadrobno nakrájané (TU nájdeš univerzálne nože napr. na krájanie slaninky)
• 2 PL panko strúhanky (alebo hrubšej bielej strúhanky)
• kvapka oleja na orestovanie

Na medovo-horčicový dresing s kurkumou budeš potrebovať:

• 1 PL medu
• 1 PL dijonskej horčice
• 1 PL bieleho vínneho octu
• 3 PL olivového oleja
• 1 ČL citrónovej šťavy (voliteľné)
• ½ ČL kurkumy
• ½ ČL cukru
• Soľ a čierne korenie

Postup prípravy letného šalátu: 

• Marinovaná zelenina:
  Ocot, vodu, cukor a soľ zmiešaj, pridaj cibuľu a reďkovky. Nechaj marinovať aspoň 20 minút.
• Syr:
  Zo syra narež hranolčeky
• Opečená broskyňa a melón:
  Broskyňu nakrájaj na mesiačiky a krátko opeč na suchej panvici z oboch strán a pridáme trstinový cukor, aby zintenzívnila chuť a jemne skaramelizovala.
• Slaninkovo-panko posýpka:
  Slaninu opeč do chrumkava, pridaj panko strúhanku a krátko spolu opraž do zlatista. Nechaj vychladnúť.
• Dresing:
  Všetky suroviny na dresing dôkladne rozmixujeme do hladkej emulzie.
• Zostavenie šalátu:
  Na tanier rozlož šalátové listy zamiešame z dresingom hráškové lusky, uhorku, výhonky, marinovanú zeleninu a opečené broskyne.
• Pridaj melónovo-syrové rolky, posyp orieškami a slaninkovo-panko posýpkou. Polej dresingom tesne pred podávaním.

Dobrú chuť! Poriadne nasýť svoj kulinársky inštinkt :-)

Recept pripravil šéfkuchár Dušan Šelc. 

Dušan Šelc je šéfkuchár na voľnej nohe, ktorý varí s láskou, rešpektom k remeslu a neustálou chuťou zlepšovať sa. Fascinujú ho nové chute, techniky a trendy – jedlo vníma ako živý jazyk, ktorým sa dá rozprávať aj bez slov.

Pôsobil ako majster odborného výcviku v Holíči, kde s nadšením odovzdával svoje skúsenosti mladým kuchárom. Učil, viedol a inšpiroval – preto dobre vie, aké dôležité je podporovať rast nielen cez recepty, ale aj cez osobný prístup.

Varenie je preňho nielen prácou, ale predovšetkým vášňou. Objavil sa v televíznej relácii Bez servítky (TV JOJ) aj v reportáži Rybky rybičky (STVR), čo vníma ako obohacujúce výzvy a cenné skúsenosti.

Dušan je skromný, láskavý, má zmysel pre humor a zostáva verný sám sebe. Kuchyňa je jeho priestorom – a ak môže niekomu jedlom urobiť radosť, považuje to za tú najväčšiu odmenu.