FLAMBOVANIE – oheň, ktorý dodá jedlám punc exkluzivity

Používa sa ako konečná úprava hotových pokrmov. Spočíva v ich poliatí alkoholom, ktorý zapálime. Výsledný pokrm bude mať menšie množstvo tukov a výraznejšiu chuť. Tým najväčším tajomstvom výnimočnosti flambovania je vizuálny efekt. Prinášame vám presný postup, dôležité zásady a super tipy.

Autor článku Janka Snopková

FLAMBOVANIE – oheň, ktorý dodá jedlám punc exkluzivity

Autor článku Janka Snopková

Podobne ako gratinovanie, aj flambovanie (z fr. flamber – horieť) sa používa ako konečná úprava hotových pokrmov. Spočíva v ich poliatí alkoholom, ktorý zapálime. Výsledný pokrm bude mať menšie množstvo tukov a vďaka skaramelizovanému cukru v alkohole aj jemne sladkú pečenú arómu. Avšak medzi nami - tým najväčším tajomstvom výnimočnosti flambovania je vizuálny efekt :)

Prinášame vám presný postup, dôležité zásady a super tipy na flambovanie.

Ako na to?

Postup je nasledovný. Panvicu s hotovým jedlom premiestnite z horiacej platničky sporáka a jedlo polejte alkoholom (max. 3 dcl). Ak flambujete dezerty, alkohol prihrejte asi na 50 °C teplotu, potrite ním pokrm a presuňte naspäť na panvicu. Zapáľte uvoľnené výpary dlhým kuchynským zapaľovačom. Po zapálení panvicu zodvihnite a jemne ňou krúžte. Plameň sa začne pohybovať dookola.

Veľkosť plameňa môžete regulovať jemným potriasaním aj množstvom omáčky. Viac potriasania a menej omáčky = väčší plameň. Za 15 - 40 sekúnd by sa všetok alkohol mal vypariť a tým aj oheň zhasnúť. Na prípadné úplné zahasenie použite pokrievku.

Flambovať môžete bifteky, ryby, dezerty, palacinky, zmrzlinu či ovocie.

Hlavne sa nepopáliť

Zásady, ktoré je potrebné dodržiavať pre ten najlepší flambovací zážitok a chuť:

Všetko si pripravte vopred – počas flambovania už na to nebudete mať čas.
Flambujte zásadne horúce, alebo teplé jedlá – studené by nevzbĺkli.
Na poliatie pokrmov používajte najlepšie 40%-tný alkohol (vodka, rum, koňak, brandy, whisky, ovocné likéry...).
Typ alkoholu prispôsobte typu flambovaného jedla (pre dezerty rum alebo likér, pre mäso napríklad whisky)
Neflambujte príliš výrazné pokrmy – ich aróma by prekryla vôňu alkoholu.
Alkohol nalievajte pomocou naberačky alebo pohára (nie z fľaše!) a nepreháňajte to s ním - ak ho dáte priveľa, jedlo zhorkne.
Zapaľujú sa len výpary, nie samotný alkohol.
Myslite na bezpečnosť! Na flambovanie používajte hlbšiu nerezovú panvicu s dlhšou rúčkou. Alkohol nalievajte na nie príliš horúcu panvicu (pred flambovaním odstráňte panvicu z ohňa).

Tip na záver, s ktorým zažiarite :)

Ak si chcete vychutnať flambovaný pokrm s krásne chrumkavou kôrkou, no proces opísaný vyššie je pre vás náročný, vyskúšajte flambovaciu pištoľ. Jej použitie je dokonale jednoduché a oceníte ho všade tam, kde je potrebné udržať oheň čo najmenší - pri cukrárskych výrobkoch, gratinovaní syra, opekaní zeleniny alebo dotvorení lahodnej chrumkavej kôrky na steakoch.

Ak sa vám článok páčil, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Autor: profikuchar.sk

Obrázky zdroj: istockphoto.com

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Články
17. 7. 2018

1 min. čítania

BLANŠÍROVANIE – uchovajte v potravinách farbu a chuť

Ďalší diel nášho seriálu o varení bude o blanšírovaní. Viete, ako sa správne blanšíruje a kedy túto metódu použiť?
Články
1. 3. 2018

7 min. čítania

Sous-vide - varenie, ktoré budete milovať (prinesie zákazníkov aj ušetrí peniaze)

Vyskúšali ste už techniku Sous-vide? Nie? V tom prípade je najvyšší čas to urobiť! :) Toto varenie vo vákuu je technika, ktorá sa v sedemdesiatych rokoch začala používať vo Francúzsku na šetrnú prípravu foie gras. Metóda sa odvtedy stala medzi kuchármi doslova hitom. Použiť ju môžete pri príprave rýb, mäsa, zeleniny, ovocia aj vajec.
Články
9. 6. 2019

2 min. čítania

SLOW FOOD – ako zachrániť zdravou stravou celú planétu

Slow Food je presným opakom Fast Food-u, je návratom k prirodzenosti a tradíciám. Jeho hlavnou myšlienkou je zastaviť sa a vychutnať si naozajstnú chuť jedla. Slow Food gastronómia zahŕňa zdravé stravovanie, lokálne potraviny, ekológiu a dokonalú prípravu.
Články
27. 3. 2019

4 min. čítania

Je vám ľúto husí a kačiek? Spravte si fejkovú Foie Gras

Labužníci na ňu nedajú dopustiť a ochranári prírody ju zatracujú. Ako presne vznikne Foie Gras, prečo je taká drahá a ako jej špecifickú chuť vytvoriť aj z lacnejších surovín?