GRATINOVANIE – zmeňte tradičné jedlá na špeciality

Autor článku Janka Snopková

GRATINOVANIE – zmeňte tradičné jedlá na špeciality

Autor článku Janka Snopková

Ďalší diel nášho seriálu o varení bude o gratinovaní. Verte nám, určite ste už niekedy gratinovali, alebo aspoň takto pripravené jedlo ochutnali. Prečo sme si takí istí? Čítajte ďalej a bude Vám to jasné. :)

GRATINOVANIE – zmeňte tradičné jedlá na špeciality

Gratinovanie patrí k tradičnej tepelnej úprave pokrmov vo všetkých národných kuchyniach Európy. Spočíva v rýchlom zapečení jedla pomocou omáčky, syra, smotany alebo vajec tak, aby sa vytvorila krusta. Môže sa využiť pri gratinovaní zeleniny, zemiakov, cestovín, mäsa, aj múčnikov a pečiva, no vždy len na dotvorenie jedla, nie jeho samotnú úpravu. Výnimku tvoria mäkkýše a jemné rybacie mäso. Tento štýl varenia umožňuje využiť zvyšky pokrmov z chladničky a vytvoriť úplne nové plnohodnotné jedlo.

Postup:

V tomto prípade je extrémne jednoduchý - tepelne upravené jedlo vložíme do zapekacej nádoby z ohňovzdorného skla (timbál, miska, tanier), prelejeme zvolenou gratinovacou omáčkou a zapekáme, až kým sa na pokrme nevytvorí zlatistá krusta. Krusta je korunou celého pokrmu, preto dajte pozor, aby bola naozaj zlatistá, nie pripálená.

Takto pripravené jedlo podávajte na stôl ešte teplé. V reštaurácii podávajte gratinovaciu nádobku tak, že ju položíte na klubový tanier.

Tipy:

Múčnik: Tvarohové palacinky poliate zmesou mlieka, vajec a cukru

Mäso: kuracie medailónky poliate smotanou, zapiecť spolu so šunkou a syrom

Ryby: zapiecť poliate zmesou smotany, vajec a strúhaného syra

Aký je Váš obľúbený recept na gratinované zemiaky alebo cestoviny? Podeľte sa s nami v komente pod článkom.

Ak sa vám článok páčil, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Autor: profikuchar.sk

Obrázky zdroj: istockphoto.com

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Články
23. 5. 2019

2 min. čítania

POŠÍROVANIE – ani najjemnejšie potraviny sa nerozpadnú a ostanú šťavnaté a chutné

Vyskúšajte vo vašej kuchyni niečo nové. O pošírovaní ste už isto počuli. Čo je to presne pošírovanie? Ako na to? Postupy, rady a tipy nájdete v článku.
Články
3. 6. 2018

2 min. čítania

MARINOVANIE – maličkosť, ktorá robí veľký rozdiel

Správna marináda povýši dobré východiskové potraviny na ešte lepšie – zjemní ich, dochutí, zabráni vysušeniu jedla a dokonca skráti dobu tepelnej úpravy. Keď si osvojíte základy správneho marinovania, môžete zmeniť na skutočnú delikatesu všetko, na čo si spomeniete - od mladej cibuľky po chrumkavý steak.
Články
16. 5. 2018

2 min. čítania

KONFITOVANIE – špecialita, ktorá dodá vašej kuchyni francúzsky šmrnc

Dnes vám prinášame prvý zo série článkov o kuchárskych technikách, ktoré budeme pre vás pravidelne pripravovať. Témou je KONFITOVANIE, špeciálna technika prípravy jedál pochádzajúca z Francúzska. Čo je na konfitovaní výnimočné a prečo je táto technika taká obľúbená?
Články
14. 1. 2018

2 min. čítania

Dry aged beef - zažite dokonalý steak

Steaky patria odjakživa medzi vyberané pochúťky, ktoré sa snaží mať vo svojom menu každá lepšia reštaurácia. Väčšina mlstných jazýčkov náročnejších zákazníkov ale vie, že nie je steak ako steak. Čo odlišuje ten kvalitný od toho priemerného?