GRATINOVANIE – zmeňte tradičné jedlá na špeciality

Autor článku Janka Snopková

GRATINOVANIE – zmeňte tradičné jedlá na špeciality

Autor článku Janka Snopková

Ďalší diel nášho seriálu o varení bude o gratinovaní. Verte nám, určite ste už niekedy gratinovali, alebo aspoň takto pripravené jedlo ochutnali. Prečo sme si takí istí? Čítajte ďalej a bude Vám to jasné. :)

GRATINOVANIE – zmeňte tradičné jedlá na špeciality

Gratinovanie patrí k tradičnej tepelnej úprave pokrmov vo všetkých národných kuchyniach Európy. Spočíva v rýchlom zapečení jedla pomocou omáčky, syra, smotany alebo vajec tak, aby sa vytvorila krusta. Môže sa využiť pri gratinovaní zeleniny, zemiakov, cestovín, mäsa, aj múčnikov a pečiva, no vždy len na dotvorenie jedla, nie jeho samotnú úpravu. Výnimku tvoria mäkkýše a jemné rybacie mäso. Tento štýl varenia umožňuje využiť zvyšky pokrmov z chladničky a vytvoriť úplne nové plnohodnotné jedlo.

Postup:

V tomto prípade je extrémne jednoduchý - tepelne upravené jedlo vložíme do zapekacej nádoby z ohňovzdorného skla (timbál, miska, tanier), prelejeme zvolenou gratinovacou omáčkou a zapekáme, až kým sa na pokrme nevytvorí zlatistá krusta. Krusta je korunou celého pokrmu, preto dajte pozor, aby bola naozaj zlatistá, nie pripálená.

Takto pripravené jedlo podávajte na stôl ešte teplé. V reštaurácii podávajte gratinovaciu nádobku tak, že ju položíte na klubový tanier.

Tipy:

Múčnik: Tvarohové palacinky poliate zmesou mlieka, vajec a cukru

Mäso: kuracie medailónky poliate smotanou, zapiecť spolu so šunkou a syrom

Ryby: zapiecť poliate zmesou smotany, vajec a strúhaného syra

Aký je Váš obľúbený recept na gratinované zemiaky alebo cestoviny? Podeľte sa s nami v komente pod článkom.

Ak sa vám článok páčil, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Autor: profikuchar.sk

Obrázky zdroj: istockphoto.com

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Články
16. 5. 2018

2 min. čítania

KONFITOVANIE – špecialita, ktorá dodá vašej kuchyni francúzsky šmrnc

Dnes vám prinášame prvý zo série článkov o kuchárskych technikách, ktoré budeme pre vás pravidelne pripravovať. Témou je KONFITOVANIE, špeciálna technika prípravy jedál pochádzajúca z Francúzska. Čo je na konfitovaní výnimočné a prečo je táto technika taká obľúbená?
Články
3. 6. 2018

2 min. čítania

MARINOVANIE – maličkosť, ktorá robí veľký rozdiel

Správna marináda povýši dobré východiskové potraviny na ešte lepšie – zjemní ich, dochutí, zabráni vysušeniu jedla a dokonca skráti dobu tepelnej úpravy. Keď si osvojíte základy správneho marinovania, môžete zmeniť na skutočnú delikatesu všetko, na čo si spomeniete - od mladej cibuľky po chrumkavý steak.