BLANŠÍROVANIE – uchovajte v potravinách farbu a chuť

Ďalší diel nášho seriálu o varení bude o blanšírovaní. Viete, ako sa správne blanšíruje a kedy túto metódu použiť?

Autor článku Janka Snopková

BLANŠÍROVANIE – uchovajte v potravinách farbu a chuť

Ďalší diel nášho seriálu o varení bude o blanšírovaní. Viete, ako sa správne blanšíruje a kedy túto metódu použiť?

Autor článku Janka Snopková

Ďalší diel nášho seriálu o varení bude o blanšírovaní. Viete, ako sa správne blanšíruje a kedy túto metódu použiť?

BLANŠÍROVANIE – uchovajte v potravinách farbu a chuť

Pri blanšírovaní zalejeme zeleninu alebo ovocie vriacou vodou. Niektoré potraviny blanšírujeme, aby sme ich vedeli ľahšie olúpať, iné aby sme zjemnili ich štruktúru a skrátili dobu následnej úpravy, alebo zjemnili arómu.

Najčastejšie však blanšírujeme (a následne prudko ochladzujeme), aby si ovocie a zelenina uchovali svoju farbu a chuť.

Postup a základné pravidlá

Do hrnca s vriacou vodou vložíme sitko s kúskami zeleniny alebo ovocia. Vodu môžete osoliť alebo osladiť, no pre zachovanie chuti je lepšie ponechať ju neochutenú. Zároveň jednotlivé druhy pri blanšírovaní nemiešať.

Menšie kúsky či jemnejšie potraviny varíme kratšiu dobu (1 - 3 minúty). Celé plody, ktoré chceme ošúpať, varíme dlhšie (aj 7 -10 minút). Z vriacej vody presunieme blanšírované kúsky okamžite do ľadovej vody. Chvíľu počkáme a napokon ich necháme odstáť na podložke pri izbovej teplote.

A je hotovo – teraz môžete blanšírovanú zeleninu a ovocie ľahko lúpať, zmraziť, piecť, smažiť či pripraviť z nej lahodné šaláty. :)

Najbežnejšie použitie blanšírovania

Blanšírovanie sa používa napr. pri odstránení šupky z paradajok. Šupku jemne nakrojte a vložte paradajky do horúcej vody. Po pár minútach poľahky šupku odstránite.

Alebo je to aj skvelý spôsob prípravy špargle, šalátu alebo zelenej fazuľky.

Ak sa vám článok páčil, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.

Autor: profikuchar.sk

Obrázky zdroj: istockphoto.com

Autor článku Janka Snopková Ďalšie články autora

Janka je špecialistka na marketing. Rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj našimi spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to. Veď posúďte sami.

Články
12. 10. 2018

2 min. čítania

TRANŠÍROVANIE – doprajte svojim zákazníkom pocit výnimočnosti

Tranšírovanie je technika pre skutočných labužníkov. V podstate ide o porcovanie, krájanie a vykosťovanie mäsa tak, aby v pozorovateľovi vyvolalo chuť na jedlo. Ako na to a čo na tranšírovanie potrebujete, sa dozviete v článku.
Články
27. 3. 2019

4 min. čítania

Je vám ľúto husí a kačiek? Spravte si fejkovú Foie Gras

Labužníci na ňu nedajú dopustiť a ochranári prírody ju zatracujú. Ako presne vznikne Foie Gras, prečo je taká drahá a ako jej špecifickú chuť vytvoriť aj z lacnejších surovín?
Články
30. 4. 2019

2 min. čítania

FLAMBOVANIE – oheň, ktorý dodá jedlám punc exkluzivity

Používa sa ako konečná úprava hotových pokrmov. Spočíva v ich poliatí alkoholom, ktorý zapálime. Výsledný pokrm bude mať menšie množstvo tukov a výraznejšiu chuť. Tým najväčším tajomstvom výnimočnosti flambovania je vizuálny efekt. Prinášame vám presný postup, dôležité zásady a super tipy.
Články
23. 5. 2019

2 min. čítania

POŠÍROVANIE – ani najjemnejšie potraviny sa nerozpadnú a ostanú šťavnaté a chutné

Vyskúšajte vo vašej kuchyni niečo nové. O pošírovaní ste už isto počuli. Čo je to presne pošírovanie? Ako na to? Postupy, rady a tipy nájdete v článku.